川菜的24个味型特点及配料
川菜味型有24种川菜24种味型口诀记，分别是家常味型鱼香味型麻辣味型怪味味型椒麻味型酸辣味型煳辣味型红油味型咸鲜味型蒜泥味型姜汁味型麻酱味型酱香味型烟香味型荔枝味型五香味型香糟味型糖醋味型甜香味型陈皮味型芥末味型咸甜味型椒盐味型茄汁味型1川菜24种味型口诀记；“一菜一格 百菜百味”是川菜最贴切的名片不多说了，来看看这二十四道都有些啥辣椒的天地1红油味红油鸡丝凉面 2蒜泥味蒜泥白肉 3酸辣味酸辣豆花 4怪味怪味鸭掌 5煳辣味蓑衣黄瓜 6陈皮味陈皮牛肉 7豉椒味豉椒兔丁 8荔枝味宫保鸡丁 9鱼香味鱼香肉丝 10家常味回锅肉 花川菜24种味型口诀记；实际上，川菜的味型多达24种，每一种都有其独特的魅力和故事这些味型不仅仅是味觉上的享受，更是文化的传承与创新的体现从清鲜到麻辣，从酸甜到咸鲜，每一种味型都蕴含着川菜师傅对食材和烹饪技艺的深刻理解和独到见解比如，泡椒味型，它结合了泡椒的鲜辣，与肉类或蔬菜相搭配，既能提鲜又能；川菜的味相当丰富，号称百菜百味其中最为著名的当数鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣诸味调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十现在分别介绍如下按其重量比例作为单位鱼香味葱姜蒜泥1泡椒05四川豆瓣酱2糖15醋15酱油；川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型1麻辣味型辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型麻辣味型的菜肴在川菜中阵容最为强大，从传统川菜中的水煮牛肉麻婆豆腐，到新派川菜中的水煮鱼麻辣；川菜二十四种味型分为三大类，如下一麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味特点用川盐郸县豆瓣干红辣椒花椒干辣椒面豆鼓酱油等调制特点是麻辣咸鲜如麻婆豆腐水煮牛肉干煸牛肉丝麻辣牛肉丝等二辛香类味型；特制红油酱油糖等主要用于凉菜，代表菜有红油耳叶红油鸡丝等优尔叶夫妻肺片3泡椒味鲜而微辣，微甜，微酸，主要是川红泡椒，醪糟汁，冰糖，代表菜有泡椒双脆，泡椒兔宝宝等4酸辣的味道醇酸微辣，咸鲜可口，主要用各种辣椒姜取姜辣醋辣椒等，代表酸辣鱿鱼酸辣海参等。
1，鱼香味葱姜蒜泥1泡椒05四川豆瓣酱2糖15醋15酱油酒味精适量调法是先煸葱姜蒜泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合色红味甜酸辣均衡，都不算太浓可做鱼香肉丝鱼香茄子鱼香蘸汁等2，麻辣味花椒05或花椒粉02干辣椒03四川豆瓣酱3糖1；口诀川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味其次是辛香类味型蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味最后是咸鲜酸甜类味型咸鲜味豉汁味茄汁味醇甜味荔枝；川菜的精髓在于调味，人们常说“食在广东，味在四川”，川菜以其独特的风味让人倾倒，有着“一菜一格，百菜百味”的美誉川菜味型之丰富，居各大菜系之首，共有24种基本味型，从麻辣到酸辣，从泡椒到怪味，每一种都有其独特的风味和制作方法麻辣味型的菜肴在川菜中占据重要地位，其特点是辣而不。
分别是蓉派渝派盐帮派，蓉派包括川西成都乐山中心地区，渝派包括达州菜重庆菜万州菜，盐帮派包括宜宾菜泸州菜和内江菜川菜起源于四川地区，重用辣椒花椒胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣红油蒜泥姜汁鱼香芥末等；川菜24种味型之一鱼香味 鱼香味同样是川菜24味型中最常见的一种，鱼香味型的特点是咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味浓郁，色泽红亮，是川菜中独有的一种特殊味型烹制鱼香味的菜肴一般会用到用蒜片或者蒜粒，然后与泡辣椒葱节姜片在油中炒出香味，接着加进主料炒熟，再以酱油；味型大概1鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 麻辣鲜香，就是川菜特点，麻辣；二十姜汁味型，姜味醇厚，咸鲜微辣二十一麻酱味型，以芝麻酱为主料，醇香咸鲜二十二椒盐味型，以川盐与花椒配制，广泛用于热菜二十三香糟味型，醇香咸鲜而回甜，适用于冷热菜二十四芥末味型，咸鲜酸香，芥末冲辣这24种味型，共同构成了川菜的丰富与独特，每一种味型背后，都。
川菜的味型总共有24种这些味型包括但不限于以下几种麻辣味以麻辣味调料，如花椒辣椒等调制而成，口味麻辣鲜香红油味以特制的红油为主要调料，色泽红亮，口味香辣糊辣味由干辣椒炸制后产生的糊辣香味，与其他调料结合，形成独特的糊辣味酸辣味以醋和辣椒为主要调料，口感酸辣爽口；川菜凉菜五种味型 1 红油味盐味精白糖芝麻油熟辣椒油 2 椒麻味盐味精白酱油鲜嫩葱油劲霸鸡汁芝麻油整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细可淋油或不淋油3 怪味花椒末自制盐味精白糖白酱油米醋芝麻酱香辣酱芝麻油红腐乳熟芝。
