湘菜鱼的做法大全家常做法

1、湘菜水煮鱼湘菜的鱼的做法如下所需原料 鱼片鱼尾 色拉油 胡椒粉盐生粉黄酒 粉丝豆芽 红椒花椒 制作步骤1 准备鱼片鱼尾去鳞，剖成两片后剔下鱼骨待用，再将鱼片切成薄片2 炖高汤锅内倒入适量色拉油，油温适中时将鱼骨两面煎透，然后放入锅内炖煮成高汤3 腌制鱼片鱼片中洒。

2、原料鱼片鱼尾色拉油胡椒粉盐生粉黄酒粉丝豆芽红椒花椒做法1 去除鱼尾湘菜的鱼的鱼鳞，然后将其剖成两片，接着将鱼骨剔下备用将鱼片切成薄片，备用2 在锅中倒入适量湘菜的鱼的色拉油，注意油温无需过高将刚刚剔下的鱼骨放入锅中，两面都要煎透煎好后，将鱼骨放入锅内的汤中。

3、2 生活习性鳙鱼属于滤食性鱼类，主要以水中的浮游生物为食，多生活在水体的中上层它生长速度较快，适应能力强，在我国各大水系均有分布3 在湖南饮食文化中的地位在湖南，雄鱼是深受当地人喜爱的食材，尤其是鱼头部分经典湘菜剁椒鱼头，常用雄鱼的鱼头制作，成菜色泽红亮，口感鲜嫩，香辣味。

4、湖南水煮活鱼是一道以鲜辣嫩滑为特色的经典湘菜，结合了活鱼的鲜美和湖南人喜爱的香辣口味以下是家庭版的做法食材准备23人份主料鲜活草鱼或黑鱼1条约152斤配菜豆芽千张豆腐皮莴笋片等按喜好添加调料干辣椒1小把花椒1勺蒜5瓣切末姜1块切片。

5、湘菜水煮活鱼的制作方法如下1 准备鱼片 将鱼肉片分成两片，然后斜刀片成鱼片 在鱼片中放入蛋清，并加盐料酒淀粉，抓匀后腌制一段时间，以便鱼片更加入味且嫩滑2 准备配料 将剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半 姜蒜切片，干辣椒切小段，备用3 煮配菜与炒制底料 烧一锅开水，将。

6、湘菜中蒸糟鱼的做法如下1 准备鱼块 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏 剁成长6厘米宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中 加入精盐花椒拌匀，腌制3天2 晾干鱼块 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分 放在通风处晾两天，直至鱼块达到七成干3 腌制糟鱼 将晾干的鱼块与甜酒糟白糖。

7、“跳水鱼”是湘菜中的一道特色菜，得名的原因主要在于其烹饪过程1 食材清单跳水鱼的主要食材是新鲜宰杀的鱼，可以是草鱼鲈鱼鳜鱼等，这些鱼肉质细嫩，味道鲜美除了鱼肉，这道菜还会加入豆芽泡椒姜丝蒜末等配料，以增加口感和味道2 制作步骤首先，将新鲜宰杀的鱼洗净，去鳞去。

8、首先，将鱼肉片一分为二，斜着切成薄片在鱼片中轻轻加入蛋清，再撒入适量的盐和料酒，最后加入淀粉，用手抓匀后腌制片刻，使其更加入味接着，将剃下的鱼骨切成段，鱼头则剁成两半，以便后续烹饪同时，将姜和蒜切成薄片，干辣椒切成小段，准备好所有的调料和配菜然后，烧一锅开水，将黄豆芽。

9、臭鳜鱼是徽菜，但湘菜馆子里也有这道菜以下是具体介绍徽菜中的臭鳜鱼 起源与传说相传两百多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动抵达徽州后，鱼的表皮散发出一种异味，洗净后经热油稍煎。

10、剁椒鱼头是湘菜中的代表菜品之一首先将鱼头洗净，用料酒盐和姜片腌制片刻接着，在盘底铺上葱姜蒜，放上鱼头，再铺上一层剁椒最后放入蒸锅中蒸熟，取出后撒上葱花，淋上热油即可这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，微辣中带着剁椒的特有香味，非常开胃红烧鱼块则是将鱼切成块状，用油煎至两面。

11、湘菜黄骨鱼汤的制作方法如下一准备食材 黄骨鱼500克 番茄2个，洗净切为6片 生姜3片 可选材料老豆腐 二制作步骤1 煎鱼与备料 黄骨鱼宰杀洗净后，可以稍煎至微黄，铲起备用 如加入豆腐，需先将老豆腐切薄块，在油锅里略煎一下，在面上撒点盐，两面微黄即盛出备用煮汤。

12、烹饪美味佳肴，让我们一同探索食材的奇妙组合首先，准备好新鲜番茄两个，约重200克，以及500克的黄骨鱼此外，别忘了准备三片生姜，为菜肴增添一丝香气将番茄洗净后，切成六片，放置在一边备用接着，处理黄骨鱼，将其宰杀并洗净为了去除腥味并增添风味，我们将黄骨鱼稍微煎至微黄，然后铲起。

13、湘菜黄骨鱼汤要做得好吃，可以按照以下步骤进行湘菜黄骨鱼汤的制作方法准备主料黄骨鱼5条，确保新鲜并清洗干净豆腐一块，用于增加汤的鲜美和口感金针菇一小把，焯水后垫底，增添风味腌制黄骨鱼用盐和胡椒粉腌制黄骨鱼，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议1015分钟，以便更好地入味。

14、制作美味的黄骨鱼炖豆腐，首先需要准备好以下食材黄骨鱼5条豆腐一块盐一小勺胡椒粉一小勺金针菇一小把鸡粉一小勺姜蓉适量蒜蓉适量二荆条指天椒2个泡椒适量黄灯笼辣椒酱一汤匙处理黄骨鱼时，要将鱼洗净，并用盐和胡椒粉腌制片刻同时，金针菇也要洗净并焯水，用作炖菜。

15、1主料黄骨5条豆腐一块盐一小勺胡椒粉一小勺金针菇一小把鸡粉一小勺姜蓉适量蒜蓉适量二荆条指天椒2个泡椒适量黄灯笼辣椒酱一汤匙2黄骨鱼洗干净，盐和胡椒粉腌制，金针菇洗干净焯水，垫底3起油锅，用姜片抹一抹平底锅底这样鱼不会粘锅 然后把鱼双面煎一下。

16、湘菜黄骨鱼汤的制作方法如下一准备食材 黄骨鱼500克 番茄2个，洗净切为6片 生姜3片 老豆腐适量，切薄块备用 二烹饪步骤1 煎鱼与准备汤底 将黄骨鱼宰杀洗净，可以选择稍微煎至微黄后铲起备用，这一步有助于去除鱼腥味并使鱼汤更白 在锅中加水750毫升和生姜片，用武火煮沸。

17、蒸糟鱼，此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，湘菜口味，宜冬季制作主料鲤鱼2500克，调料江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，盐300克，猪油炼制125克 方法步骤 做法将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐花椒。

18、在湖南湘菜的广袤世界里，熏鱼是一道独树一帜的美味，深受当地人和四方食客的喜爱它的制作工艺精湛，味道咸香浓郁，肉质鲜嫩紧实，令人回味无穷如果湘菜的鱼你也想领略这道传统佳肴的魅力，不妨跟着我们一起来学习最正宗的湖南熏鱼做法吧挑选一条新鲜的*鱼，去除内脏和鱼鳞，洗净备用在鱼身两侧均匀地划上。