川菜鱼类特色做法菜谱
1、酸菜鱼 做法1将鱼洗净去骨，切片，然后用盐味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆接着把酸菜洗干净注大超市有酸菜卖2锅内放少量油，炸生姜大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟注喜欢吃川菜麻味的朋友还可放川菜鱼有多少种做法；糖醋脆皮鱼的做法1将鱼去鳞鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱姜拍碎盐料酒胡椒粉腌入味后拣除葱姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好2油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘3锅留底油，下葱花姜米蒜泥酱油盐料酒胡椒；重庆酸菜鱼是一道著名的川菜，以其酸辣鲜香肉质嫩滑而闻名这道菜的烹饪方式多样，每种方式都能展现出不同的风味以下是一些常见的烹饪方法传统红汤酸菜鱼这是最常见的做法首先将鱼肉切片，用料酒盐和淀粉腌制然后将酸菜切丝，与泡椒姜片蒜末一起炒香，加入高汤或水煮沸后放入鱼片；雅鱼是一种传统的中国菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名雅鱼的做法多种多样，下面介绍几种常见的做法清蒸雅鱼 清蒸是最常见也是最能保留雅鱼原汁原味的做法首先，将雅鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片然后，在鱼身上切几刀，便于入味接着，将葱姜蒜等调料放入鱼腹中，撒上适量的盐和料酒；这条干烧鲫鱼是川菜鱼有多少种做法我做直播时分享的，一边直播一边随手拍下川菜鱼有多少种做法了几个主要过程中途还有小伙伴支招，说我的油放得太少了嘿嘿，确实放得不多但还成，鱼整体造型和颜色都很不错，虽然只是业余家常做法，但那味道真是没得说想要鱼皮不破不碎鱼身完整，各人有各人的高招，比较用姜擦锅，用不粘锅；常见的有麻辣鱼 主料鲤鱼1条五花肉20克 调料葱5克姜3克蒜3克食用油5毫升干辣椒30克麻椒2克泡椒15克豆瓣酱20克老抽3克料酒5克盐2克 做法步骤1葱姜蒜切好备用 2五花肉切片 3鲤鱼打斜刀 4锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜炒香 5倒入五花肉，豆瓣酱。
2、酸菜鱼是一道经典川菜，家常做法讲究酸辣鲜香鱼肉嫩滑酸菜开胃，掌握几个关键步骤就能做出饭店水准的美味以下是详细的家常做法家常酸菜鱼做法 食材准备23人份主料草鱼黑鱼1条约2斤酸菜300克建议用四川老坛酸菜腌鱼料盐1小勺料酒1勺白胡椒粉1小勺淀粉1勺蛋清1；川菜中的鱼有很多经典做法，其中水煮鱼和酸菜鱼是最具代表性的两种以下是这两种鱼的做法1 水煮鱼 材料草鱼或黑鱼 1条约152斤豆芽白菜等配菜可选干辣椒花椒适量 姜蒜葱适量 郫县豆瓣酱 2大勺 料酒生抽盐糖胡椒粉适量 鸡蛋清 1个 淀粉适量 食用油清水适量；清蒸七星刀鱼这是最常见的做法，也是最能保留七星刀鱼原汁原味的做法首先，将七星刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味接着，将鱼放入蒸锅中，撒上适量的葱姜蒜和料酒，盖上锅盖，大火蒸约10分钟最后，撒上葱花，淋上热油，即可食用红烧七星刀鱼这种做法口味较重。
3、做法一1将鲤鱼洗净，在身上划几个口，用厨房用纸把水吸干净2平底锅预热，锅内无水后放油，在油里放一片姜，待姜煎成褐色就可以放鱼了，鱼入锅后盖盖子，调中火，5分钟后翻面继续煎3煎鱼时调汁，料酒醋酱油白砂糖大料朝天椒葱段姜片蒜瓣放入碗中4高压锅预热；酸菜鱼作为川菜的代表之一，以其麻辣鲜香营养丰富物美价廉而受到广大百姓的喜爱根据地域口味的不同，酸菜鱼也演变出多种做法以下就是几种备受推崇的酸菜鱼制作方法第一种方法，主要材料包括草鱼1条酸菜300克，以及调料如干红辣椒花椒香菜葱姜蒜头泡椒料酒酱油味达美油；清蒸泡菜鱼做法材料鱼一条，四川泡菜适量，姜丝，葱丝，盐，料酒，食用油步骤 a 鱼洗净后在鱼身上划几刀，便于入味 b 鱼身两面抹上盐和料酒，腌制10分钟 c 锅中加水烧开，放入装有鱼的盘子，大火蒸1015分钟 d 取出鱼，去掉盘中水分 e 另起锅，放少许油，加入泡菜；正宗川菜干烧鱼的做法2 正宗川菜干烧鱼的做法2 原料不限，草鱼黄鱼鲤鱼鲫鱼都可以 原料不限，草鱼黄鱼鲤鱼鲫鱼等均可 1取750克1条的鱼，用刀刮去鳞，开膛，除内脏，抠去鳃，洗净用刀在鱼身两侧剞十字花刀，深至鱼骨，放少许盐黄酒腌制 1选择一条重750克的鱼，去鳞。
4、藤椒鱼是一道著名的川菜，以其麻辣鲜香肉质细嫩而闻名这道菜的关键在于使用新鲜的藤椒和辣椒，以及独特的烹饪技巧下面是一种较为传统的藤椒鱼的做法材料鲜活草鱼或者黑鱼一条约750克1000克新鲜藤椒一把根据口味可适量增减干辣椒适量 花椒适量 大蒜几瓣 姜一小块 葱一根 香菜适量；教你学做川菜家常菜 #红烧鱼块带骨 做法 1， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块 放盐抓匀腌30分钟 2， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段 3， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼 块放进去， 倒。
5、一糖醋鱼块 做法1 超市购买去皮去骨的鱼肉，回家后切成块用适量盐腌制20分钟后，加入一个蛋清，抓匀2 锅中倒入四勺油，烧热后，将鱼块逐块裹上干生粉，放入锅中炸至两面焦黄，捞出3 姜蒜切末，青椒去籽切块锅中放入少量油，爆香蒜末，加入青椒和盐，稍炒后盛出4 锅中。
6、水煮鲫鱼 水煮鲫鱼是一道典型的川菜，以麻辣鲜香著称先将鲫鱼处理干净，用料酒盐姜片腌制一下锅中加水烧开，放入鲫鱼快速煮熟，捞出备用另起锅，加入大量的油，放入花椒干辣椒豆瓣酱炒香，再加入豆芽莴苣等蔬菜快速翻炒，最后将煮好的鲫鱼放回锅中，浇上炒好的调料和热油，撒上葱花。
