湘菜大头鱼火锅图片

1花鲢又叫胖头鱼大头鱼黑鲢湘菜大头鱼，外形似鲢身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的13口亦宽大，稍上翘眼位低鳃孔较大，鳃盖膜很发达鳞细而密背部青黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑，腹部灰白，各鳍浅灰2 今天就来分享一下“剁椒花鲢鱼”的家常做法 3下面开始介绍所需要的。

花鲢鱼头大，性格温和，行动迟缓，不抢食，因此容易被捕捞，也有“好人花鲢”之称其肉质鲜美，营养丰富，尤其以鱼头最为美味，被誉为“味亚于鲢，鲢之美在腹，鳙之美在头”著名湘菜剁椒鱼头就选用的是大头鱼制作砂锅大头鱼时，有两点需要注意一是为湘菜大头鱼了让鱼头去腥入味，需要在鱼头里外都切刀口。

剁椒鱼头是鳙鱼的头鳙鱼也叫胖头鱼大头鱼鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头，其湘菜大头鱼他鱼的头都是小小的，没什么可吃的所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头剁椒鱼头是什么菜系剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体。

鳙鱼又叫花鲢胖头鱼包头鱼大头鱼黑鲢麻鲢也叫雄鱼是淡水鱼的一种有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一外形似鲢鱼，体型侧扁头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘眼位比较低剁椒鱼头选用的鱼，湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼大头鱼胖头鱼”等，鳙鱼的营养。

湖南特色菜肴剁椒鱼头所选用的主要食材是鳙鱼，这种鱼以其头大肉嫩而闻名，又被称为胖头鱼或大头鱼在湖南，剁椒鱼头因其独特的香辣口感而深受欢迎，成为湘菜中的经典之一这道菜选用肉质细嫩富含脂肪的鳙鱼头，以其雪白肉质的细腻与鲜香，结合剁椒的辣味，呈现出一种肥而不腻清香四溢的口感在。

剁椒鱼头，湘菜系中的佳肴，源自清代文人黄宗宪的故事选用鳙鱼鱼头为主料，配以剁椒烹制而成鳙鱼，湖南人称其为“雄鱼”，学术界则有“鳙鱼”“大头鱼”“胖头鱼”等多种名称鳙鱼肉质鲜美，营养价值丰富，民间有“鳙鱼头，肉馒头”的说法此俗语一语双关，一方面强调湘菜大头鱼了鳙鱼的高营养价值，另。

1将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水盐花椒料酒葱姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟2将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油盐白糖醋胡椒粉香油调成汁，浇在鱼上，撒葱姜丝3烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放。

剁椒鱼头通常使用的是鳙鱼，也称为胖头鱼或大头鱼剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜，以其鲜辣爽口色香味俱佳而广受喜爱这道菜的主要原料除了特制的剁椒外，就是鱼头，而鳙鱼头因其肉质细嫩富含胶质且容易熟透，成为了这道菜的首选鳙鱼头的特点在于其头部较大，富含脂肪和胶原蛋白，烹饪时能够充分。

剁椒鱼头是一款色香味俱全的好菜，剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，这一道菜品色泽红亮味浓肉质细嫩肥而不腻口感软糯鲜辣适口剁椒鱼头一般使用的鱼头是鳙鱼鱼头，鳙鱼俗称熊鱼花鲢黑鲢黄鲢松鱼胖头鱼鰫鱼大头鱼 鳙鱼鱼头肉多肥嫩，剁椒鱼头的佐料有适量的剁椒。

1做剁椒鱼头，一定要用那种大头鱼来做，还有蒸的时间不要过长了2剁椒炒一下再放鱼身上拿去蒸会香很多3喜欢吃辣的朋友可以多放点剁椒，不太能吃辣的朋友可以少放点剁椒，青剁椒比红的辣一些4泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油5葱油和香油的。

湖南省以其鲜辣香辣酸辣的口味闻名，是中国八大菜系之一的湘菜的代表家常菜通常指的是简单易做适合家庭日常食用的菜肴下面我将介绍一些湖南地区的家常菜推荐剁椒鱼头 这是一道湖南非常有名的特色菜，选用新鲜的大头鱼，配以自制的剁椒，蒸制而成鱼肉鲜嫩，剁椒辣而不过，非常开胃毛氏。