湘菜 鳝鱼

在我国八大菜系中湘菜鳝鱼，黄鳝占有重要地位湘菜鳝鱼，如湖北前州沙市湘菜鳝鱼的传统名菜纹条鳝鱼，色泽褐亮透明，外酥脆，内油嫩，味香甜醇厚南京名菜炖生敲，酥而不碎，浓而不腻无锡的梁溪脆膳，香脆甜糯，是太湖游船中必备的无锡菜肴之一徽菜中的炒鳝糊，肉嫩味美川菜中的干晞黄鳝和龙眼鳝鱼，湘菜中的嫩子。

衡阳菊花鳝鱼衡阳地区特有的一道菜，选用活鳝鱼为主料，制作时讲究火候和调味，鳝鱼肉质细嫩，汤汁浓郁，带有淡淡的菊花香湖南的美食小吃种类繁多，除湘菜鳝鱼了以上介绍的这些，还有诸如辣椒炒肉酸辣粉干锅菜等众多美食等待食客们去探索和品尝湖南的小吃不仅味道独特，而且在制作过程中往往蕴含着丰富的文化。

子龙脱袍是湖南一道以鳝鱼为主料的传统湘菜制作过程中，鳝鱼需要经过破鱼剔骨脱皮等工序，特别是脱皮过程，形似古代武将脱袍，故得名解放前，李宗仁任中华民国长官时，曾在曲园南京分店大宴宾客，对这道菜赞不绝口曲园的名声因此震动金陵古都，吸引了许多名士前来品尝霸王别姬是传统的湘菜。

砂锅牛蹄则是湖南的另一道美味佳肴，选用三年以上的牛蹄，搭配多种药材，口感肥而不腻，爽滑微辣这道菜不仅味道独特，还有滋补养生的功效湘西炖蹄花是湖南菜中一道独特的土做法，选用猪蹄与海带清汤炖煮，微辣却有浓郁的汤汁，是一道营养丰富的佳肴水芹菜水煮鳝鱼则是湖南地方特色之一，选用生长在。