川菜 蒸菜

九斗碗 川菜蒸菜，也被人们习惯称作坝坝宴流水席九大碗九个碗等川菜蒸菜，是四川地区传统特色菜肴之一川菜蒸菜，其特色注重川菜蒸菜的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名分别为软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲鱼蒸浑鸡蒸浑鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来。

从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~看和佛陀一起赏花释见戒的关于梦想的那段，想到做这样一个梅菜扣肉莲花开时尽情绽放，莲花谢时莲子已成成佛是修行的圆满，自觉觉川菜蒸菜他的圆满，是学佛者生生世世努力的目标花开莲现，花落莲成，正是一段不断奋斗的过程这过程必须面对。

川菜蒸菜的做法大全 川味粉蒸肉 菜谱简介 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口，香中带甜材料 五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺 做法 1将买回来的五花肉收拾一下去除残毛放入冷水中浸泡一小时。

在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一当地人们每当结婚寿宴宴请宾客时都会以九斗碗为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别6咸烧白 咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香。

2 红烧牦牛肉选用净牦牛肉为主料，搭配红烧五香味汁慢炖后蒸制而成成菜色泽微红，汁液浓郁，肉质松软而富有弹性，味道鲜美适口牦牛生活在海拔3000米以上的青藏高原，因其独特的生态环境而肉质鲜美，被誉为“肉牛之冠”3 黄焖土鸡块采用散养土鸡，经过腌制裹粉油炸后，上笼蒸制两小时。

1排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用2生姜切片葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结3锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火下入白糖4以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀5放入姜片花椒和所有的各种调味料，炒出。

“粉蒸”虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列前者代表性的有川味粉蒸肉粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉达州羊肉格格等各种“格格”系列川式粉蒸肉的做法 步骤。

酸辣鱿鱼丝是沿海地区与川菜融合的产物，鱿鱼丝滑嫩，酸辣适口，十分开胃荷叶三蒸则是一道独具特色的蒸菜，利用荷叶包裹各种食材，蒸制而成，清香扑鼻水煮牛肉是一道非常受欢迎的川菜，肉片在麻辣汤汁中煮熟，口感嫩滑，麻辣鲜香冬菜扣肉则是将五花肉与冬菜巧妙结合，肉质酥软，汤汁浓郁金钱鸡塔是。