川味卤菜配料配方
1、红白卤的制作过程主要包括调味料香料的准备川菜卤味配方，以及香料袋的使用等其中川菜卤味配方，调味料包括川盐冰糖老姜大葱料酒鸡精味精香料如山奈八角丁香白蔻茴香香叶白芷草果香草橘皮桂皮荜拨千里香香茅草排草等卤水制作时，需先将鸡骨架和猪筒子骨氽煮去血沫，再用小火熬制；加八角桂皮草果等调料更香，下面介绍做法准备材料水盐 生抽白糖葱 姜八角桂皮草果香叶 丁香 甘草 制作步骤1调料可根据个人喜好调整，没有固定规格，将4个八角1条桂皮4片香叶2片甘草草果，丁香等香料装入纱布袋225升水中加入香料包葱姜生抽；四川卤味主要分为香辣卤和五香卤两种，红卤和白卤则是其中的细分种类，红卤应用更为广泛，原料多样而白卤则较少见，多用于川菜的拌菜，如拌夫妻肺片香辣卤的配方八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香；四川卤菜的制作方法，四川卤菜的做法，卤菜制作配方，四川卤菜配方0 原料八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热；我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜湘菜徽菜川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店街边小巷随处可见其踪迹平时我们经常吃到的卤鸡卤鸭卤猪肚卤豆干卤鸡蛋等虽然这些卤菜红黄白等色泽不同，但其甘香味。
2、酱油料酒冰糖等混合慢煮1小时，香料需常泡复杂配方包括多种香料和肉类，熬煮后需隔日使用，每日调整调料老鸡汤骨等熬制的汤底，加入香料，煮开后加入调味料，最后撒香油中药香料与鸡鸭骨汤的结合，熬制出醇厚的卤水干辣椒香料和老母鸡等熬煮，汤汁需定时调整卤水的保存和使用也至关；1 方法一将川椒八角丁香草果甘草桂皮混合，放入布袋中，与水一同煲滚，慢火煲至1小时半至2小时2 方法二使用八角小茴花椒甘草桂皮草果陈皮，先煮30分钟后取出卤水料3 方法三加入猪肉猪骨与老霉豆豉桂皮陈皮甘草小茴香八角罗汉果，加水熬1小时；川卤，作为四川菜肴的灵魂调料，其独特的香辣韵味源自于精心调制的配方这款香料的主要构成包括不可或缺的花椒干辣椒，以及八角香叶和香葱等香料要制作出正宗的川卤，首先在热油中炒香花椒和干辣椒，随后加入其余香料如八角和香叶，一起翻炒出浓郁的香气待香料充分释放出香味后，将其捣碎成；香丫坊卤菜 是四川红卤的代表，下面是简单的卤料配置 原料八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克 制。
3、2保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件环境卫生，温度调节，才能保证卤水及卤制品的质量3春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动4夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次早上一次，下午一次，并且固定不动5；食材清单姜香料八角桂皮茴香橘皮等辣椒花椒白糖卤味调料老抽 1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。
4、首先是川式配方此配方精选多种香料，包括八角桂皮小茴香等，通过精心搭配，赋予卤水浓郁的香气制作时，将香料分成两份装入纱布袋，与姜葱一同加入鲜汤中，加入糖色精盐味精等调味料，小火熬制，直至香味四溢，新鲜卤水便告完成新潮式配方则更加注重口味的创新与层次干辣椒与花椒的加入为卤；重庆卤菜的做法 用料猪脚鸡爪牛肉猪肚 八角香叶桂皮草果黄糖姜片食盐料酒耗油生抽 1买回来的猪脚鸡爪牛肉猪肚用清水洗干净，焯一下水2准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳3把八角香叶桂皮草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里 4将。
5、提升口感 要使川味卤菜更加鲜美，可以在烹制过程中加入些许的鸡蛋豆皮等配菜这样不仅可以提高卤菜的营养价值，还能够让口感更加丰富此外，在煮卤菜的过程中，可以加入少量的醋或姜丝，让卤味更加醇香总结 川味卤菜是一道非常营养和美味的传统川菜，其制作方法很简单，可以根据个人口味和喜好选择适合的；用老抽上色，配方准备材料如下五花肉1000克菜籽油500克白糖2勺干花椒5克姜1块生抽2勺 一烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 二捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油 三把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入。
