川菜帮派分布地图

1上河帮川菜川菜帮，亦称荣派川菜帮，以成都和乐山菜系为核心该流派川菜帮的代表菜品有回锅肉夫妻肺片宫保鸡丁和鱼香肉丝等2小河帮川菜川菜帮，别称碧激派，源自盐帮派系自贡和内江菜系是其主要构成，特色菜品包括郑抄手芙蓉乌鱼片和冷吃兔等3下河帮川菜，亦称为渝派，这一流派因其充满市井风情川菜帮的特点，又。

1上河帮川菜又称为荣派以成都和乐山菜为主，其中最常见的有回锅肉夫妻肺片宫保鸡丁鱼香肉丝等2小河帮川菜又称为盐帮派以自贡和内江菜为主，其中最常见的有郑抄手芙蓉乌鱼片冷吃兔等3下河帮川菜又称为渝派因其有着浓郁的市井气息，也被称为江湖菜，主要以重庆菜为主。

1川菜分别上河帮小河帮和下河帮三大流派2每个帮各具特色上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品多，丰富下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，亲民，较麻辣，善于创新小河帮以自贡和内江菜为主，大气怪异高端，主要因古时与盐商有关。

川菜一共分为6个帮派，分别是上河帮这一派系的川菜以成都乐山为中心，注重调味品的运用，口味较为温和，讲究食材的新鲜和烹饪的精细下河帮以下渝达州等地为代表，口味偏麻辣重口，善于利用辣椒花椒等调料，形成独特的麻辣风味大河帮以自贡内江为代表，这一派系的川菜口味醇厚，善用。

三盐帮派以自贡和内江菜为主，又称为小河帮盐帮菜具有大气创新高端的特点，自成一格除具备川菜的传统风味外，更具有“味厚香浓辣鲜刺激”的特点盐帮菜擅长煎煸烧炒煮炖炸熘等多种烹调技法尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位知名菜肴包括冷吃。

川菜是中国传统菜系中最具特色和影响力的之一，它不仅流行于四川，还遍布全国乃至海外川菜根据地域和烹饪风格的差异，主要分为上河帮下河帮和盐帮三个主要流派上河帮以成都为中心，其烹饪技艺精湛，口味偏重清淡鲜香，注重汤料和刀工，具有浓厚的宫廷菜风格其中，开水白菜是上河帮菜的代表，以。

大河帮听名字就知道，它的特色就是大气豪放，菜品也是粗犷中带着细腻小河帮跟大河帮比起来，小河帮就显得更精致了，味道也是麻辣鲜香，让人回味无穷自内帮这可是个低调的帮派，菜品味道独特，食材也是选用当地的特色海派川菜这可是川菜跟其他菜系融合后的产物，味道更加多元化，适合喜欢。

1 川菜的三大流派分别是上河帮小河帮和下河帮2 每个流派都有其独特的特点上河帮以成都和乐山的菜肴为主，以亲民清淡为特点，拥有丰富的传统菜品和小吃3 下河帮以重庆和达州的菜肴为主，以家常菜著称，口味亲民且偏重麻辣，同时也擅长创新4 小河帮以自贡和内江的菜肴为主，特点是。

川菜分为上河帮小河帮和下河帮三大流派上河帮以成都和乐山菜为主，其菜品亲民清淡，传统菜品众多，小吃也非常丰富小河帮以自贡和内江菜为主，其特色在于菜品大气怪异且高端，这与古时与盐商的关系密切相关下河帮以重庆和达州菜为主，其家常菜出色且亲民，口味较麻辣，善于创新。

4 上河帮川菜以成都官府菜乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜5 上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜公馆菜之类的高档官府菜，通常菜品起源颇具典故6 上。

川菜主要分为荣派渝派和盐帮派三大流派，以下是各流派的详细介绍荣派代表菜麻婆豆腐宫保鸡丁鱼香肉丝等特点讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区渝派代表菜酸菜鱼辣子鸡毛血旺等特点在用料上大胆粗放，不拘一格，起源于四川重庆达州等地区盐帮派代表菜冷。

揭秘川菜中的“小河帮”地域特色与历史渊源 在川菜的世界里，quot小河帮quot这一名称并非全川通用，而是具有鲜明的地域特色它的起源可以追溯到清代的重庆，那时的岷江被称作quot大河quot，嘉陵江则为quot小河quot，这与内江的情况有所不同，沱江被称作小河，长江为大河船帮文化由此形成，大河帮下河帮和小河帮是。

川菜按地理位置来分类，主要有三大派系上河帮小河帮和下河帮上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品小河帮小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主其特点是大气，怪异，高端其原因是盐商自贡盐帮。

咸烧白的美味让人无法抗拒，散落在米饭中，让米饭都鲜香无比渝派菜系渝派菜系的特点主要是达州南充重庆菜作为核心，是以一种不拘泥的烹饪方式，让人们在豪放中感受到浓郁的烟火香味渝派菜系又被人们称之为下河帮菜，用料粗狂，不会忽视细节渝派菜系的主要代表是毛血旺酸菜鱼芋儿鸡盐。

川菜分为上河帮川菜，小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜，渝派川菜和盐帮派川菜，上河帮川菜，讲究用料，精细准确以传统经典菜谱为准，有开水，白菜，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片等，小河帮川菜由自贡盐帮菜，内江糖帮菜，泸州河鲜菜，宜宾三江菜所组成，菜味厚重是其特点，有芙蓉乌鱼片。

上河帮川菜，以成都和乐山为中心，又称蓉派川菜这一流派的川菜讲究色香味形的完美结合，注重调味多样性，善于运用辣椒和花椒等调料，代表作有宫保鸡丁麻婆豆腐等小河帮川菜，以自贡为中心，又称盐帮菜盐帮菜以其独特的盐味和重油重色著称，尤其擅长烹饪鱼肉类菜肴，如水煮鱼酸菜鱼等。

川菜的特点在于以家常菜肴为主，同时融入了高端料理的精致与创新，取材广泛，无论是日常的蔬菜肉类，还是珍稀的山珍海鲜，都能在川菜中找到其身影川菜的三大流派上河帮的蓉派下河帮的渝派和小河帮的盐帮派，各自有着独特的烹饪风格和风味特点川菜的味型丰富多样，被誉为“百菜百味”，其中。

3小河帮以自贡菜内江菜泸州菜宜宾菜共同为特色小河帮其特点是大气，怪异，高端自贡盐帮菜又分为盐商菜盐工菜会馆菜三大支系，以麻辣味辛辣味甜酸味为三大类别盐帮菜以味厚味重味丰为其鲜明的特色外国人眼中的川菜 在美国人马克科尔兰斯基撰写的享誉世界的名著盐一书。