川菜的定义是什么

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3、名词解释 厨师被分成红案和白案两种红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗蒸碗的烹饪范畴包括红烧肉酥肉蜂蜜肉糟肉排骨等的统称 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜以鄂菜川菜粤菜鲁菜苏菜湘菜京菜及宫庭菜为主 白案餐饮行业中对于制作面；禽蛋类水产类素菜类等分类进行介绍，每种蒸菜制作过程比较具体，书后还附有四川蒸菜的名词解释和轶闻趣事等四川小吃大全具有全面性可操作性系统性等特点，是一本十分全面的四川蒸菜菜谱四川小吃大全可作为餐厅酒楼饭店制作蒸菜的参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

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