正宗川味辣子鸡丁

2鸡去骨切成寸丁大小川味干锅鸡，下油锅炸干水气待用3用炸过鸡的油留些根据川味干锅鸡你的辣椒量订川味干锅鸡，辣重油多川味干锅鸡，辣轻油少，将剁碎辣椒生姜和大蒜做熟吃的辣，就炙生点怕辣就炙熟4辣椒炙好后，将过好油的的鸡下锅一起烹制同时加盐忌放酱油味精对川味有兴趣，可以放少量生花椒一起。

烹调方法1将三黄仔鸡宰杀治净，斩剁成小块，并用少许料酒和生抽拌匀腌渍片刻备用2土豆去皮洗净，切成中等厚薄，西芹去皮，去老筋，切成菱形状块3锅内烧油至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面和刀口处金黄时，放入仔鸡同炒，至鸡块表面有一层脆皮时沥去锅中大部分油，留底油，这时放入八角。

3锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出4锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒花椒节放进去，爆香后捞出5锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣姜片葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒干。

这就有些类似火锅的就餐形式干锅发源并发扬光大于绵阳在2003年开始由绵阳南河坝开始流行，并逐渐风靡全国大锅中锅小锅，最特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔干锅鸡干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚鹅肠素菜耗儿。

干锅是川菜的制作方法之一，麻辣鲜香，味道浓郁，好吃过瘾，干锅的种类有很多种，干锅虾干锅鸡等等，都非常的好吃， 做干锅底料非常重要，底料就是用豆瓣酱香辣酱糍粑辣椒等制作而成，主要是比例要掌握好干锅相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾，麻辣鲜香，好吃过瘾，干锅在湖南湖北重庆等一带很。