正宗湘菜160种

做法1姜切片教正宗湘菜，蒜剁蓉，葱切粒，剁椒用漏勺隔去水分 大鱼头在顶部开刀切开，清理洗干净沥干 2鱼头均匀抹上少量盐和料酒，抹均匀后腌制30分钟 3碟中放入姜片垫底，把鱼头切面往下摆在姜片上 4开锅烧多一点油，放入蒜蓉爆香后再放入剁椒继续爆香 5放入一勺蚝油，一点白糖鸡精粉，在锅边教正宗湘菜；二剁椒是灵魂 剁椒教正宗湘菜的制作是这道菜的关键新鲜红辣椒去蒂后剁碎，加入姜末蒜末和盐腌制，待其发酵产生酸味即可剁椒的量无需太多，约为鱼头的13即可市面上也有售卖现成的剁椒，但建议还是自制，味道更正宗三火候和调味 剁椒鱼头对火候的要求颇高热锅倒油，下入剁椒煸炒至出红油，加入。

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正宗湘菜菜单

1、传统湘菜全家福是一道色香味俱佳的湖南传统名菜，以丰富的食材和独特的烹饪技巧而闻名以下是制作全家福的详细教程食材准备主料猪肉五花肉鸡肉鸭肉鱼肉虾仁鱿鱼等，可以根据个人喜好选择不同的肉类辅料蘑菇笋片豆腐皮黄豆芽青菜等蔬菜调料食盐生抽老抽料酒姜片。

2、首先，准备好所需的食材，包括皮蛋青椒大蒜生抽香醋盐香油和白糖将皮蛋去壳后切成小块，青椒洗净去蒂，大蒜剁成蒜蓉接着，在锅中加入少量油，将青椒放入锅中煎至两面呈现虎皮状，取出控油备用然后，将切好的皮蛋和煎好的青椒放入擂钵中，加入蒜蓉生抽香醋盐香油和白糖用。

3、红烧肉也是湘菜十大经典名菜之一， 湖南人在做这道菜的时候颇有心得， 让我们来看看正宗的湖南“ 毛式红烧肉 ”是怎么做的吧1选肉 要知道红烧肉选材是相当讲究的，太肥的肉吃在嘴里过于油腻，太瘦的肉又过于干柴所以，在选肉的时候综合考虑要选择三分肥七分瘦带皮五花肉，家里有条件的话还。

4、寻求正宗湘菜烹饪技艺，长沙新东方烹饪学校是理想之选作为新东方烹饪教育旗下知名院校，长沙新东方烹饪学院在烹饪教育领域展现其雄厚实力，是湖南省职业技能竞赛的重要基地，也是餐饮创业的示范平台，为退役士兵提供就业创业培训，搭建海外就业就学的服务桥梁该学院还是湘菜人才的摇篮，提供职业技能培训，是长沙。

大师教你做湘菜

正宗湘菜擂辣椒皮蛋的做法 把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜 辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒大的不容易熟，多煎一会将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽醋香油少量的盐，然后捣碎因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子。