川菜招牌菜100道(川菜招牌菜100道炒菜做法)

黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为川菜招牌菜100道了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈，后来，黄敬临将此菜川菜招牌菜100道；水煮鱼 用料鲜鱼豆芽榨菜丝 调料料酒色拉油葱姜蒜辣椒花椒豆瓣酱淀粉 做法1鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒盐葱花姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用 2锅中加入油少许，旺火加热。

锅里留底油，先把干辣椒下锅爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入鸡肉翻炒，翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁，撒上大葱段，翻炒均匀，起锅前勾入水淀粉即可出锅摆盘，好吃不腻的下酒菜宫保鸡丁，经典川菜川菜招牌菜100道；蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末花椒粉味精即好菜名 辣子鸡丁 所属菜系 川菜 特点 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一原料笋鸡200克，青笋。

菜品味道此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口 菜品特点这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力 注意事项首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是；川菜代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐等1鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒子姜大蒜糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自；川味水滑肉 材料 猪肉300g红薯淀粉150g鸡蛋1个葱末适量姜末适量蒜末适量料酒1勺生抽1勺四川豆瓣酱1勺盐适量小白菜适量 做法 1先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末料酒生抽豆瓣酱盐拌匀。

香锅毛血旺附特制老油制作介绍传统毛血旺好吃，但略显简单，用料也很普通于是将火锅底料香水鱼料特制老油青花椒油4种调料混合运用，使得此菜麻辣鲜香，香味醇浓，诱人食欲此料还可用于香锅煮肥牛香锅。