川菜经典名菜菜谱大全

1、124道川菜经典名菜，麻婆豆腐 麻婆豆腐sauteed tofu in hot and spicy sauce，是四川省传统名菜之一，属于川菜主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐牛肉末也可以用猪肉辣椒和花椒等麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”24道川菜经典名菜的特点其口味独特，口感顺滑2，回锅肉 回锅肉Twicecooked pork24道川菜经典名菜；十大川菜有哪些很多四川人认为四川十大名菜应该又辣又好吃，很多外省朋友对川菜的印象也不要忘记实际上，被选为“中国菜”的四川十大经典名菜中，有一半不辣24道川菜经典名菜我来告诉你十大名菜是什么对四川人来说，这道菜真的不辣，大部分是香的因为它的主要调料是红油这道菜的困难在于可以使用多种食材。

2、辣味麻味突出，辣味适中咸鲜香辣主要代表菜有花椒粒粉油辣椒鲜干面辣酱，如水煮鱼水煮牛肉麻婆豆腐等2红油的味道香，辣，辣而不燥，香味醇厚特制红油酱油糖等主要用于凉菜，代表菜有红油耳叶红油鸡丝等优尔叶夫妻肺片3泡椒味鲜而微辣，微。

3、大千干烧鱼 干烧鱼这道菜是由我国国画大师张大千首创，干烧是将烧鱼的汤汁收干，烧鱼加入五花肉丁煸炒可以增加鱼香和肉的酥香，烧鱼加点肥猪肉吃着更香，豆瓣和泡椒是川菜独特的烹调手法，做干烧鱼的鱼最好选用淡水鱼，鱼可以过油炸制或者入锅煎香，这样烧的鱼吃着干香下饭，非常适合家庭操作材料；1宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米黄瓜辣椒等辅料烹制而成红而不辣辣而不猛香辣味浓肉质滑脆由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜四川十大经典名菜2夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华张；1担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，气扑鼻，十分入味2夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华张田政夫妻创制而成通常以牛头皮牛心。

4、当今川菜计有24种味型，分为三太类 第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣蚕味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸甜酸辣鲜香于一菜，+多种调味比例协和相得益彰 第二类为辛香类昧型有蒜泥味。