川菜菜谱蒸菜

蒸制接下来川菜蒸菜，用蒸鱼豉油和蚝油兑成美味川菜蒸菜的酱汁，把鲈鱼和酱汁一起放进蒸锅里，大火蒸个10分钟，让鱼肉鲜嫩又入味淋油增香最后一步啦，把油烧热热的，然后“呲啦”一声淋在蒸好的鲈鱼表面，哇，那个香味立马就飘出来川菜蒸菜了，简直是让人垂涎三尺呢按照这些步骤来做，你的川菜清蒸鲈鱼绝对会超级川菜蒸菜；很好四川坝坝席是一个以著名的川菜为主打的餐厅，其中的八大碗蒸菜是它的招牌菜之一四川坝坝席的八大碗蒸菜不仅味道鲜美，而且每一道菜都有独特的做法和特色。

五宜宾民间的九斗碗源于湖北麻城县孝感乡，具有川菜五大流派中“大河帮”的特色，以猪肉为主料，配以笋片品芋历核脚板苕等六宜宾民间宴客的九大碗结构以蒸头碗肉扣杂扣为主菜，另配肚杂及边角余料拌以笋芋苕等为五碗，凑成九大碗富有者会加主料提高档次，或以最后一菜为；从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~看和佛陀一起赏花释见戒的关于梦想的那段，想到做这样一个梅菜扣肉莲花开时尽情绽放，莲花谢时莲子已成成佛是修行的圆满，自觉觉他的圆满，是学佛者生生世世努力的目标花开莲现，花落莲成，正是一段不断奋斗的过程这过程必须面对。

川菜蒸菜系列

所以称为“九大碗”可以看看你本地有没有地方可以学，先实地考察一下，品尝一下味道，再学习16我只知道，“清真九大碗quot清蒸羊肉红烧牛肉红烧丸子豆腐牛肉盒鸡蛋牛肉卷胡萝卜炖牛肉香炖鸡块羊杂碎枣山药 还有川菜的三蒸九扣菜，川菜的一个类别同筵席菜大众便餐家常菜风味小吃，共五大类。

“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多都是肉类，行话叫做“三蒸九扣”锅蒸笼蒸碗蒸，故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡鸭鱼肉蛋。

第四步把切好的五花肉放入调料碗中，和调料搅拌均匀，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面第五步把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面，完成后，把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面第六步在锅中加水后，把蒸笼放入锅中，盖好盖子，然后用大火蒸30分钟闻到香味之后，就可以关火食用了。

炒炒是川菜中最常见的烹饪方法，通过快速翻炒使食材充分吸收调料的味道如宫保鸡丁鱼香肉丝等都是经典的川菜炒菜炖炖是将食材与调料一起放入锅中，用小火慢慢炖煮，使食材充分吸收调料的味道如红烧肉回锅肉等都是川菜中的炖菜蒸蒸是将食材放入蒸锅中，用蒸汽将食材烹熟蒸菜既能。

厨师忙个不停，一碗碗菜迅速端上桌，主人不停招呼客人，说人手少，菜不够好，希望大家多多原谅这就是川西农村吃“九斗碗”的热闹场面“斗”在四川方言中意为大容器，用“九斗碗”来形容此场面，是因为菜肴丰富，量足因为这种筵席的内容以蒸菜和腌腊为主，行话称为“三蒸九扣”，故民间将。

川菜蒸菜的做法大全 川味粉蒸肉 菜谱简介 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口，香中带甜材料 五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺 做法 1将买回来的五花肉收拾一下去除残毛放入冷水中浸泡一小时。

酸辣鱿鱼丝是沿海地区与川菜融合的产物，鱿鱼丝滑嫩，酸辣适口，十分开胃荷叶三蒸则是一道独具特色的蒸菜，利用荷叶包裹各种食材，蒸制而成，清香扑鼻水煮牛肉是一道非常受欢迎的川菜，肉片在麻辣汤汁中煮熟，口感嫩滑，麻辣鲜香冬菜扣肉则是将五花肉与冬菜巧妙结合，肉质酥软，汤汁浓郁金钱鸡塔是。

成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一当地人们每当结婚寿宴宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客，夹沙肉更是其中不可或缺的美味但四川有的地方结婚不用此菜，寓意有别六咸烧白 咸烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜菜系中很。

川菜蒸菜的做法大全

1、1排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用2生姜切片葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结3锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火下入白糖4以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀5放入姜片花椒和所有的各种调味料，炒出。

2、四川坝坝宴有龙眼肉咸烧白喜沙肉粉蒸肉坨子肉等菜1龙眼肉四川龙眼肉是四川的特色蒸菜之一，因其菜形似龙眼而得名甜而不腻糯而不黏，是一道历史悠久的传统小吃，经常会在宴席上看到2咸烧白咸烧白是一道四川的传统名菜，此菜素以质嫩条细咸鲜回甜味道醇香而闻名于世。

3、九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴流水席九大碗九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名分别为软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲鱼蒸浑鸡蒸浑鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来。