麻婆豆腐川菜正宗做法

1爆肉的一个要领川菜正宗做法，要置锅川菜正宗做法，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅2爆肉在爆之前可以加点色拉油进去3肉爆好后，起锅，锅内留油改小火煸炒泡姜泡海椒豆瓣用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让香味与味道出来4佐料炒好后，肉回锅这时再。

川菜正宗干煸牛肉丝做法 干煸牛肉丝是川菜中的一道经典菜品，以其麻辣鲜香的口感而闻名以下是制作干煸牛肉丝的步骤将牛肉切成细丝，加入盐生抽料酒淀粉拌匀腌制10分钟将蒜姜青椒红椒切成细丝备用将腌制好的牛肉丝放入锅中煸炒至变色，捞出备用锅中留底油，放入蒜姜爆香，加入青椒。

操作步骤一豆腐洗净切块二瘦肉剁碎三锅中加入清水，下入豆腐，煮至沸腾，继续煮一分钟，即可捞出备用四锅中下入食用油，下入剁好的肉末，炒出香味五肉末炒香之后，下入，大蒜20克剁碎，葱50克切碎，豆瓣酱30克，花椒粉5克，辣椒粉10克，生抽酱油。

接着，加入青蒜苗将切好的青蒜苗段放入锅中，与五花肉一起翻炒炒至青蒜苗变软，出锅前撒上适量的食盐，翻炒均匀即可最后，出锅装盘将炒好的回锅肉装盘，即可享用此时的回锅肉色泽红亮，肉质鲜嫩，青蒜苗翠绿，香气扑鼻，令人垂涎欲滴总之，正宗的川菜回锅肉选材讲究，烹饪工艺独特，色香味。

捞出备用5锅中加入少量花椒油，加入辣椒粉炒匀6将炒好的辣椒粉葱姜蒜盐花椒粒鸡精放入碗中，加入适量水制成调味汁7将泡好的鸡肉切成薄片，摆盘，淋上调味汁8最后撒上香菜即可以上是川菜中的一些典型菜品，不同的川菜还有许多其川菜正宗做法他的做法。

正宗川菜水煮肉片的做法用料 主料梅花肉300g，大白菜220g 辅料鸡蛋清一个，食用盐一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油一汤匙，辣椒粉两茶匙，干花椒15g，细香葱两根，蒜三瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜一块，菜籽油4汤匙，水适量第一步将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩。

川菜白切鸡的正宗做法1 准备材料鸡一只约1200克，葱姜蒜适量，花椒干辣椒八角香叶桂皮适量，盐生抽料酒鸡精适量2 将鸡洗净，放入锅中加入适量水，加入葱姜蒜料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，关火焯水3 将焯水后的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，然后晾凉备用。

川菜烧白的正宗做法1 准备食材鲫鱼白菜豆芽葱姜蒜干辣椒花椒料酒生抽老抽盐糖鸡精香菜2 鲫鱼去鳞去内脏去头尾，切成块状，用盐料酒生抽淀粉腌制10分钟3 白菜切成块状，豆芽洗净备用4 热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒花椒爆香5 加入适量水。