川菜史派
1、分类 美食烹饪 问题描述昨天去吃川菜川菜史，突然产生这么一个问题辣椒是明朝末年传入我国的川菜史，那么明朝之前中国之前是没有辣椒的说明川菜湘菜的历史并没有多长的时间，在明朝之前这些地方的人吃什么东西没有辣椒怎么办用蒜来来代替吗为什么现在变得这么辣解析川菜是四川菜肴的总称，中国八大。
2、烹饪特别讲究火候，并以小煎小炒干烧干煸见长川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸甜麻辣酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味咸鲜味鱼香味荔枝味怪味等二十三种川菜发展史的断裂及其背景零前言总觉得要议论一个菜系的历史源流和变迁是非常困难的事川菜史；ltlt舌尖上的天府之味川菜 川菜作为我国四大菜系之首，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会川菜史了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外从战国末到南宋末；关于“渝菜”的前身，可以追溯到远古时期，不过特别是20世纪30年代抗战时期，重庆作为中国陪都国家的中心亚洲的中心，大批官商涌入重庆与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂渝菜以这种本地菜为基础。
3、一道菜首先要看色，再品味，再寻求刺激，川菜具备了色味麻辣，特别是麻辣刺激，让人越麻辣越想吃，因此川菜受人欢迎因为正宗麻婆豆腐制作实是太复杂了，一般吃货可能吃不出来，但是对于食物有挑剔的老饕一吃便知是否正宗记忆犹新的川菜吃的最正宗的一道川菜是水煮肉片这道菜当时；当川菜史你听到川菜时第一个想到的是什么菜回答 “回锅肉，然后是开水白菜”最近提炼了川菜烹饪事典细说川菜鱼翅花椒三本书的一些观点，从川菜历史川菜特点川菜种类三方面说说看法文章阅读时间约为5分钟一聊聊川菜的历史 自古以来，中华烹饪历史源远流长从商代由厨入宰的。
4、1 鲁菜，起源于春秋战国时期，因地理环境气候特点以及历史文化的长期影响，形成了独具特色的烹饪技艺和风味鲁菜讲究调味丰富，善于以汤料调制菜肴，口感浓郁而不失细腻2 川菜，历史悠久，可追溯至秦汉时期川菜以麻辣闻名，注重调味多样性，善于运用辣椒和花椒等调料，使菜肴味道独特，层次丰富3；家常菜席第一顺位是回锅肉，筵席料理第一顺位是开水白菜，小吃第一顺位是担担面最近提炼了川菜烹饪事典细说川菜鱼翅花椒三本书的一些观点，从川菜历史川菜特点川菜种类三方面说说看法 一聊聊川菜的历史 自古以来，中华烹饪历史源远流长从商代由厨入宰的尹伊，到春秋善调五位。
