川菜做法大全特色菜

1鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名川菜主要做法的川菜川菜主要做法，由猪里脊肉用泡椒姜蒜糖和醋炒制成是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成2宫保鸡丁 这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁黔菜的胡椒鸡丁有关之后经清代山东巡抚四川巡抚丁宝桢改良。

麻婆豆腐的做法步骤如下首先准备材料豆腐切丁牛肉切末豆瓣酱盐酒干红辣椒碎青蒜姜末花椒粉水淀粉酱油少许糖接着，锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱盐干红辣椒青蒜姜末花椒粉牛肉末，炒香然后加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸待豆腐煮熟后。

经典川菜超级辣子鸡的做法 原料 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒14， 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法 1 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片 2 锅里烧油至7层热。

下面就为大家分享一下这十大川菜的做法第一名四川火锅 四川火锅全国有名，汤底麻辣鲜香，涮菜多种多样，吃到嘴里麻辣诱惑，今天分享四种锅底的配方，有空的时候可以在家做做火锅底料配方1高汤锅底 高汤1250克 姜末50克 牛油250克 花椒6克 豆瓣酱125克 醪糟汁100克 永川豆豉100克 盐15克。

川菜系列中备受瞩目的十道经典菜肴及其简单做法1 糖醋鱼块去骨鱼肉切块，腌制后裹上蛋清和生粉，炸至金黄，与青椒和特制酱汁炒匀，虽步骤繁琐，但口感极佳2 宫保鸡丁鸡肉切丁，与花生米红辣椒等搭配，调好酱汁后滑炒，香辣可口，是一道家常美味3 醋溜土豆丝土豆切丝泡水后炒至脆嫩。

川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香味型丰富而著称以下是川菜的12个经典名菜，它们代表川菜主要做法了川菜的独特风味和烹饪技艺1 麻婆豆腐 特点麻辣鲜香，豆腐嫩滑，牛肉末酥香起源成都陈麻婆豆腐店，已有百年历史2 回锅肉 特点色泽红亮，肥而不腻，咸鲜微辣做法将煮熟的猪肉切片，与。

菜系 川菜 时间 普通 食材类型 鱼类 味道 香辣 适宜季节 无关 烹调类型 汤 原料 鱼头2个香菇冬笋各50克豆腐100克 做法 先将鱼头炸一下再加少许豆瓣葱姜蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇冬笋片豆腐酱油盐味精胡椒料酒鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成 豉汁蒸排。

水煮肉片 1 猪里脊肉切片后，用鸡蛋清淀粉盐和味精调匀成糊，涂抹在肉片上2 白菜叶姜切片，葱白切段3 植物油烧热，放入花椒和干辣椒炸至金黄捞出4 辣椒和花椒切细末5 爆炒豆瓣辣酱后，加入白菜叶葱白姜肉汤酱油胡椒粉料酒味精等调料，搅拌均匀6 放入肉片。

回锅肉 材料带皮猪腿肉400克青蒜苗100克郫县豆瓣25克甜面酱约10克 做法肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成鱼香肉丝 原料猪腿肉250克，葱姜丝。