臭鱼正宗做法
徽菜徽菜风味包括皖南沿江沿淮之地湘菜臭鱼的菜点特色皖南菜包括黄山歙县古徽州屯溪等地湘菜臭鱼，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味不少菜肴都是取用木炭小火炖煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高沿江菜以芜湖；臭鳜鱼传统方式就是徽州臭鳜鱼做法，这便看起来稍微有点儿单一了，今日朋友们介绍另一种臭鳜鱼的做法臭鳜鱼又一美味可口作法，简易易操作合适零基础，美味根本停不下来今日这一道辣椒臭鳜鱼以徽州腌的臭鳜鱼为主要原料，再加了较大量青椒，融入了四川菜湘菜的做法，辣爽中细细品味出臭鳜鱼的微臭。
臭鳜鱼是湖南传统名菜之一，也是湖南菜中的一道经典菜品北京湘菜馆作为一家正宗的湖南菜餐厅，自然不会缺少这一经典菜品臭鳜鱼之所以被称为“臭”，是因为它采用了特殊的制作方法，需要将新鲜的鳜鱼先腌制上数日，再泡在辣椒草果等多种香辛料中，使其散发出独特的臭味和香味，经过高温油炸后即成；臭鳜鱼红烧作方如下第一步猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来第二步把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃第三步把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱一勺豆瓣酱一勺生抽白糖。
蒸臭鳜鱼臭鳜鱼是湖南的传统名菜，以其独特的发酵味而闻名将鳜鱼与豆腐等配料一起蒸制，鱼肉吸收了调料的味道，鲜美无比，汤汁浓郁湘西腊肉湘西地区的腊肉制作工艺独特，选用优质猪肉，经过腌制晾晒熏烤等多道工序制成腊肉色泽红润，肉质紧实，烟熏香味浓郁农家小炒肉这是一道家常的湘；徽菜臭鳜鱼又名臭桂鱼资料拓展八大菜系是鲁川粤苏闽浙湘徽菜的合称，是指在选料切配烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，发展到清代初期时，鲁菜川菜粤菜苏菜 。
臭鱼的吃法
1、湘版臭鳜鱼步骤1 湘版臭鳜鱼的做法大全 鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤 步骤2 用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适 步骤3 戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上。
2、湘绅酒楼 湘绅酒楼是长沙的另一家知名湘菜餐厅，其臭鳜鱼同样深受食客喜爱餐厅精选新鲜鳜鱼，经过特殊的腌制和烹饪过程，使得鱼肉鲜嫩汤汁浓郁，臭而不腥，回味无穷湘绅酒楼的环境优雅，服务周到，是商务宴请或家庭聚餐的理想选择洞庭春茶楼 洞庭春茶楼是一家集品茶与美食于一体的文化餐厅，其臭。
3、臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区徽州即现黄山市一带初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你。
4、1 湖南长沙的臭鳜鱼，其根源可以追溯到岳阳，主要产自洞庭湖周边2 这种鱼后来在全国的湘菜馆中大受欢迎，尤其是以干锅形式呈现，更具吸引力3 长沙人将臭鳜鱼的特色发挥到极致，特点是更臭更咸更辣4 臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是湖南湘菜中的传统名菜，如今在湖南的各大小湘菜馆中都能找。
5、臭鳜鱼的腌制不一定要用木桶的，也可以用保鲜盒材料鳜鱼一条重二斤左右臭豆腐乳五六块臭鳜鱼腌制方法将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开将鳜鱼两面均斜剖上花刀将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐乳瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐乳放在鱼身上戴上一次。
湘菜特色臭鱼
区别如下1臭鳜鱼是广东潮汕地区的特色菜，湘菜则是湖南地区的传统菜系，而徽菜则源自安徽地区2臭鳜鱼是一道具有特殊臭味的菜肴，以鳜鱼为主料，经过发酵而产生独特的香味湘菜以其辣鲜香酸的口味而闻名，以辣椒为调料，口味较为浓烈3臭鳜鱼以炖煮烧等方式烹制，而湘菜采用多种。
融合创新湘菜馆里的臭鳜鱼是在徽菜臭鳜鱼的基础上进行了一定的改良和融合由于湘菜以辣酸腊而闻名，所以湘菜版的臭鳜鱼在保留徽菜臭鳜鱼发酵特色的同时，融入了湘菜的辣味元素，更符合湖南人的口味偏好烹饪差异徽菜臭鳜鱼多以红烧为主，汤汁浓稠而湘菜臭鳜鱼常见的做法是干锅，八两左右的小。
1第一步把鳜鱼处理好，划几刀，方便入味2加入姜片花椒粉七味粉蒸鱼豉油料酒和盐，用手抓匀，静置半小时3使用菜刀把准备好的紫苏切碎，放一旁备用4锅内放油加热，放入姜翻炒5放入鳜鱼，小火慢煎，煎黄盛出6锅中放入辣椒油红辣椒姜丝盐，蒸鱼豉油和水。
干锅臭鳜鱼将腌制好的鳜鱼与各种配菜一起炒制，加入干锅酱料，炒至入味这种做法香辣可口，非常适合喜欢重口味的人臭鳜鱼卷将新鲜的洞庭湖鳜鱼去掉头尾切成鱼片，配上长沙特色小吃臭豆腐，鱼卷生坯，入锅炸至金黄，再调味淋红油，最后用香菜点缀这种做法外酥内嫩，极具湘菜特色综上所述，湖南。
