川菜一共有多少个味型(川菜常见的共有多少种味型)

许多川菜对辣椒的选择是很注重的川菜一共有多少个味型，如麻辣家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣酱制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等二是刀工精细刀工是川菜制作的一个很重要的环节它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调。

并不都是一个模式好的厨师烹制麻辣味型的菜品，必要做到麻而不木辣而不燥，辣中显鲜辣中显味，辣有尽而味无穷2酸辣味型酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的主要味型之一酸辣味型的菜肴尽不是辣椒唱主角，而是先在辣椒的。

川菜的味相当丰富，号称百菜百味其中最为著名的当数鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣诸味调制这些复合味有很大的难度，但若掌握川菜一共有多少个味型了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十现在分别介绍如下按其。

辣味麻味突出，辣味适中咸鲜香辣主要代表菜有花椒粒粉油辣椒鲜干面辣酱，如水煮鱼水煮牛肉麻婆豆腐等2红油的味道香，辣，辣而不燥，香味醇厚特制红油酱油糖等主要用于。

由于 川菜文化 历史悠久，其种类繁多，川菜一共有多少个味型我们需要了解川菜类型的基本构成，这样川菜一共有多少个味型我们才可以选择自己合适的类型接下来我我为大家总结一下川菜的几大类型第一类为麻辣类味型 有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常。

第一类为麻辣类味型，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等 第二类为辛香类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味等。

由筵席菜大众便餐菜家常菜三蒸九扣菜风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉川菜的味型之多，居各大菜系之首当今川菜计有24种味型，分为三大类第一类为。

川菜24个味型的配料方法如下1，鱼香味葱姜蒜泥1泡椒05四川豆瓣酱2糖15醋15酱油酒味精适量调法是先煸葱姜蒜泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合色红味甜酸辣均衡，都不算太。

其次是辛香类味型蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味最后是咸鲜酸甜类味型咸鲜味豉汁味茄汁味醇甜味荔枝味糖醋味川菜特点 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜。

糖醋荔枝蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉在烹调方法上擅长炒滑熘爆煸炸煮煨等尤为小煎小炒干煸和干烧有其独道之处从高级筵席“三蒸九扣”。