四川猪头肉做法

好吃川菜猪头肉的猪头肉做法如下1宿迁猪头肉准备食材如下猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮75克，甜面酱50克，茴香75克具体做法如下猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈嘴唇耳圈鼻子脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水下水锅煮半小时，捞出洗净。

就是猪头肉，也叫有头有脸。

熏猪头肉是一道经典的中式熏制肉类菜肴，常见于中国的湘菜和川菜中下面是一种常见的熏猪头肉的做法介绍所需材料 猪头肉 腌制料盐白糖生抽料酒五香粉花椒粉姜蒜泥 炭火木炭 步骤1 准备猪头肉将猪头肉清洗干净，剁成块状，并去除头发然后将猪头肉放入冷水中，焯水。

接着，将猪头肉块放入锅中，加入适量的老抽生抽料酒冰糖，翻炒均匀最后，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖，直到猪头肉变得酥烂入味这样烹制出来的猪头肉，既有香料的香气，又有红烧的鲜甜，吃起来香而不腻蒜泥白肉蒜泥白肉是一道经典的川菜，选用猪头肉作为主料，口感鲜嫩，味道。

凉拌猪头肉的汁怎样调 凉拌猪头肉是一道经典的川菜，以瘦肉和肥肉相间制成，口感鲜美，非常受欢迎其中关键的一步就是调制调料汁，下面川菜猪头肉我们以小编身份，给大家详细介绍如何调制凉拌猪头肉的汁调料老抽5ml，生抽10ml，醋5ml，花生酱15ml，剁辣椒5g，蒜末5g，姜末适量，鸡精少许，熟芝麻适量 步骤1。

12就是坐墩肉其他部位名称及用法1猪头肉里面包括牙颌耳朵上下嘴尖眼眶核桃肉等猪头肉皮厚质地老胶质重适宜凉拌卤腌熏酱腊等2梅花肉眉毛肉凤头皮肉此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩适宜卤蒸烧和做汤，或回锅肉等3颈肉又称朝。

辣椒处理辣椒洗净后切成圈或者丝，如果使用干辣椒则需要剪成小段可以根据个人口味调整辣椒的种类和数量，不同的辣椒会带来不同的风味炒制步骤热锅凉油，油温热后先下蒜末和姜末爆香，释放出香味加入豆瓣酱炒出红油，这一步是川菜中常见的提味手法将处理好的猪头肉下锅，快速翻炒至肉片。

对于猪头肉吃起来为什么脆脆的，其中究竟添加川菜猪头肉了什么东西，恐怕很多人都不知道今天川菜猪头肉我就来分享一下，也让大家懂得以后该如何挑选卤猪头肉首先来说，猪头肉为什么吃起来有脆脆的口感第一火候的原因，也就是卤制的时间比较短，猪头肉刚半生就捞出锅，这样的猪头肉吃起来就带脆感第二，烟熏过的。

“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 另外 卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 另外 炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行泡为金黄色，若炒糊川菜猪头肉了。