古川菜第一人

有辣古川菜口味的也有不辣的古川菜口味，像炝锅鳜鱼夫妻肺片家常怪味鸡就是川味，味道重辣，但像开水白菜就很清淡，味道浓郁，营养价值很高，还有养身鸡豆花毛氏红烧肉等也不辣古川菜口味；因此，古代川菜湘菜实际上与现代人印象中的现代菜系大相径庭这几派菜系个个介绍来的话是发展至清代早期的鲁菜粤菜苏菜川菜，加上后来居上的浙菜徽菜湘菜闽菜川菜和湘菜在其中都以味道口感偏辣而闻名，辣椒在其中所起的作用是特别特别大所以辣椒作为ldquo舶来品rdquo传入中国只有。

等到清朝乾隆年间时，辣椒被开始食用之后，现代川菜由此诞生，而古代川菜除古川菜口味了“辛辣”口味被继承以外，大部分早已不存在于现代川菜体系里了 四小结 在辣椒传入中国之前，川菜经历了三个阶段，而口味也发生了变化但我们可以发现的是，即使没有辣椒的出现，受人民生活和环境的影响，川菜都可以发挥其独特的魅力 而与川菜；有辣椒有花椒的年代始于明万历年间，也就是大约400年前而四川的非常成熟的麻辣菜系，形成于清乾隆年间自古巴蜀地区就产花椒在使用胡椒和辣椒之前，中国人最常使用的三大辛香调料是花椒茱萸和姜，这三样被称为“三香”巴蜀人便利用这三种调料，形成了他们最初的味觉系统唐朝的四川菜属于麻。

川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”“好辛香”为其特点唐宋时期的古典川菜进一步发展，古典川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成明清时期，川菜；川人自古“好辛香”，喜欢辛辣味的食物，但古来“好辛香”的并不仅仅是川人 花椒姜和茱萸，是中国最传统的三大辛味调料，其中花椒是最常用的辛香调料根据近年来对古代食谱的研究发现，在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中，五分之一左右的食品都要使用花椒花椒曾经在中国长江流域上中下游黄河流域中下游都；那时候的川菜肯定和现在的川菜口味有很大的区别，包括湘菜也是一样，现在的川菜和湘菜主要以麻辣为主，但是当时的口味只是比较重，但没有像现在那么的辣，比方说像四川那时候用的都是花椒和桂皮这种五香调料，辣椒一直到明朝的时候才传入我国，所以到了后来川菜和湘菜才开始使用辣椒来提升菜的口相信大家。

川菜以鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣诸味出名川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”川菜以成都重庆川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博味道多样菜肴适应面广而著称川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国据；鲁菜以其咸鲜浓油擦酱的口味著称，川菜则麻辣诱人，粤菜则追求原汁原味，甜鲜清淡的特点深受人们喜爱淮扬菜则带有甜味和黄酒香气，闽菜则根据南部和北部不同，展现出咸甜和香辣的风味徽菜重油味重盐，让人回味无穷湘菜则以其重油重盐重辣以及腌制腊味的特点闻名浙菜则以其酱香。

古代川菜初期以“尚滋味”“好辛香”为其特点中期以“物无定味，适口者珍”为其特色近代以来，川菜以“一菜一格，百菜百味”“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点现代川菜以“传承不守旧，创新不忘本”的思想理念，以“海纳百川，兼容并蓄”的开放姿态，以“融会贯通，食古化今，集众家之。