川味卤菜图片大全

川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量川味卤菜图片，熟菜油20克川味卤菜图片，冰糖250克川味卤菜图片，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量3卤水制作 1将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色2锅内掺清水5000克，放入。

一五香卤水鸭翅 食材 鸭翅300克卤水汁适量老抽1茶勺料酒适量生姜3片香葱2根红枣2颗桂皮一小节八角2个干红椒2个枸杞10来颗小茴一点点丁香3颗香叶3片做法1鸭翅洗干净，切开2锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水3再次用清水清洗干净4锅中加入卤水汁和清。

1将鸭子清洗干净2冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜3盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫4加入半碗酱油，八角，桂皮5一小勺盐6盖上盖子，小火煮4560分钟7煮至汤汁过半时加入。

请点击输入图片描述 四川卤菜配方一配比 公丁2g母丁2g良姜3g三奈4g陈皮10g桂皮40g花椒5g毕拔3g白芷5g大茴香八角10g小茴香10g甘草5g加蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜还有一秘方，是预防非典的建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口秘方甘草。

豆瓣酱是川味酱牛肉的灵魂味道不能缺少，另外去腥增香的葱姜蒜是必备请点击输入图片描述 4牛肉泡水去除血水后，拿个扎针在牛肉上扎出许多小孔方便牛肉卤制入味请点击输入图片描述 5锅热油爆干老姜，再放入蒜瓣爆香 请点击输入图片描述 6爆香后倒入豆瓣酱炒出红油和味道，加入水和香料 请点击。

6 槟榔片有去腥增香的作用，主要用于麻辣卤水和酱香卤水7 陈皮具有消火祛湿开胃去腥解搏辩腻的作用，可以平衡其川味卤菜图片他香料的味道8 丁香在川味凉卤菜中，主要起增香去腥增味的作用，香味浓有麻涩感，需控制好用量9 甘草去腥味甜，主要起回甜作用，在卤水中起到平衡味道的效果。

1用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味2小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态3转大火，放入葱段老姜片辣椒段，炒匀4倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚5放入砂糖2大匙酱油胡椒粉米酒6待水滚后，下月桂叶桂皮碎裂的草果青耆。

卤菜里放罂粟为什么不抓？餐饮行业中，有很多商家为了使食物味道鲜美，会在火锅麻辣烫卤制品等的汤料和辅料中添加少量罂粟壳及其水浸物，从而使顾客上瘾吸引回头客，增加食品销售量由于法律意识不强，一些小商贩以为罂粟壳不属于有毒有害食品，不会对人体造成什么伤害，且自己添加的量非常少，只是作为调味品添加，认。

川式卤拼有些餐厅的川味卤菜是不辣的，调味以干碟赋予，可按照个人喜好调整辣度太白酱肉酱肉以酱腌制，腊肉以烟熏制，为两者区别成都名吃，但相对少见，咸香酱味腊肉腊肉本身就少有以辣椒腌渍的，常规都是烟熏＋咸香味道甜香肠川味香肠以麻辣口味闻名，但本身也有咸甜口味的香肠只是一般家中自用。