清湘菜是什么

1 剁椒鱼头这道菜源于清代清湘菜，与文人黄宗宪有关主要原料是鳙鱼鱼头和剁椒清湘菜，加上豉油姜葱蒜等辅料蒸制而成菜品色泽红亮清湘菜，味道浓郁，肉质细嫩2 毛氏红烧肉毛氏红烧肉是湘菜中清湘菜的经典之作，选用五花肉，以白糖和料酒为调味料，烧制出的肉质油而不腻，色泽金黄3 腊味合蒸此菜以腊清湘菜；1剁椒鱼头 剁椒鱼头，是湖南省的传统名菜，属于湘菜系据传，起源和清代文人黄宗宪有关通常以鳙鱼鱼头剁椒为主料，配以豉油姜葱蒜等辅料蒸制而成菜品色泽红亮味浓肉质细嫩肥而不腻口感软糯鲜辣适口2腊味合蒸 腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系是以腊猪肉腊鸡。

1剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系据传，起源和清代文人黄宗宪有关通常以鳙鱼鱼头剁椒为主料，配以豉油姜葱蒜等辅料蒸制而成菜品色泽红亮味浓肉质细嫩肥而不腻口感软糯鲜辣适口2腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系是以腊猪肉腊鸡。

2辣子鸡 麻辣子鸡最初起于清朝，是中国川渝及湖南等地的一道特色菜肴这道菜主要原料是鸡，配上干辣椒花椒胡椒等调料爆炒，香气扑鼻，色泽棕红油亮，味道麻辣爽口，故有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说3永州血鸭 永州鸭血属于湘菜中极为常见的菜，开胃凉血此菜还有一个典故相传古时洪秀全；1组庵鱼翅 湘菜中的名菜“东安子鸡”“腊味合蒸”“面包全鸭”等耳熟能详，而“红煨鱼翅”更是湖南地方特色菜这道菜以鱼翅加鸡汤酱油等烹制而成，味道鲜美，以清新鲜嫩著称清朝光绪年间，进士谭组庵对这道菜情有独钟，其家厨对其制作方法进行了改良，加入鸡肉猪肉和鱼翅同煨，使得；湘菜经典，以嫩鸡和猪肉为主，炖制工艺讲究成品色泽艳丽，形态仿真，鸡烂脱骨，味道香醇4 子龙脱袍 以鳝鱼为主的传统湘菜，制作过程独特，形似武将脱袍，故名菜名与制作均引人入胜，备受赞誉5 霸王别姬 清末问世的传统湘菜，以甲鱼和鸡为主料，加入多种佐料，煮蒸结合，味道鲜美，营养丰。

1 辣椒炒肉 辣椒炒肉是湘菜中经典的家常菜，以辣椒和猪肉为主料，加入酱油豆豉大蒜等调料炒制而成，香辣可口，肉质鲜嫩，适合下酒或搭配米饭2 剁椒鱼头 剁椒鱼头是湘菜系的传统名菜，起源于清朝雍正年间，以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，加入豉油姜葱蒜等辅料蒸制而成，色泽红亮，味浓鲜辣；1剁椒鱼头 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系据传，起源和清代文人黄宗宪有关通常以鳙鱼鱼头剁椒为主料，配以豉油姜葱蒜等辅料蒸制而成菜品色泽红亮味浓肉质细嫩肥而不腻口感软糯鲜辣适口2腊味合蒸 腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系是以腊猪肉腊鸡；1组庵鱼翅 湘菜名菜如“东安子鸡”“腊味合蒸”和“面包全鸭”等，其中“组庵鱼翅”尤为著名这道菜以鱼翅鸡汤和酱油为主要材料，经过小火煨制，汤汁浓郁，口感鲜美清朝光绪年间的进士谭组庵酷爱此菜，其家厨对其制作方法进行了改良，加入了鸡肉猪肉和鱼翅同煨，使得鱼翅更加软糯，汤汁更；1剁椒鱼头 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。