川菜所有味型味型的作法

1、6糊辣味型以川盐酱油干红辣椒花椒姜蒜葱为调料制作特点是香辣川菜24种味型口诀，以咸鲜为主川菜24种味型口诀，略带甜酸如宫保鸡丁宫保虾仁宫保扇贝拌糊辣肉片等7鱼香味型用川盐酱油糖醋泡辣椒姜葱蒜调制特点是咸辣酸甜川菜24种味型口诀，具有川菜独特的鱼香味如鱼香肉丝鱼香大虾过江鱼香前；川菜有24种味型，分为三大类第一类为麻辣类味型，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等第二类为辛香类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味等第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味豉汁味茄汁味。

2、川菜的特点是麻辣鲜香川菜以浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要以麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片夫妻肺片麻婆豆腐口水鸡火锅麻辣烫等川菜的特 川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派渝派盐帮派，蓉派包括川西成都；第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸甜酸辣鲜香于一菜，十多种调味比例协和相得益彰第二类为辛香类味型有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味；川菜凉菜五种味型 1 红油味盐味精白糖芝麻油熟辣椒油 2 椒麻味盐味精白酱油鲜嫩葱油劲霸鸡汁芝麻油整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细可淋油或不淋油3 怪味花椒末自制盐味精白糖白酱油米醋芝麻酱香辣酱芝麻油红腐乳熟芝。

3、川菜的调味之精妙，有“七味”甜酸麻辣苦香咸，“八滋”干烧酸辣鱼香干煸怪味椒麻红油，这些基本味道和滋味的自由组合，形成川菜24种味型口诀了川菜的24种味型在八大菜系中，川菜以其丰富的味型独树一帜以下是三种川菜24种味型的简要介绍1 麻辣味这种味型以辣椒的辣味。

4、实际上，川菜的味型多达24种，每一种都有其独特的魅力和故事这些味型不仅仅是味觉上的享受，更是文化的传承与创新的体现从清鲜到麻辣，从酸甜到咸鲜，每一种味型都蕴含着川菜师傅对食材和烹饪技艺的深刻理解和独到见解比如，泡椒味型，它结合了泡椒的鲜辣，与肉类或蔬菜相搭配，既能提鲜又能；川菜有24种味型，分为三大类一类为麻辣类味型，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等第二类为辛香类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味等第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味豉汁味茄汁味；川菜味型有24种，分别是家常味型鱼香味型麻辣味型怪味味型椒麻味型酸辣味型煳辣味型红油味型咸鲜味型蒜泥味型姜汁味型麻酱味型酱香味型烟香味型荔枝味型五香味型香糟味型糖醋味型甜香味型陈皮味型芥末味型咸甜味型椒盐味型茄汁味型1。