回锅肉是湘菜还是川菜

1、1准备原料五花肉湘菜回锅肉，青红椒湘菜回锅肉，青蒜湘菜回锅肉，豆豉，豆瓣酱2冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片3起油锅，下肉片煸炒4待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀5再加入切碎的豆豉炒香6加入青红椒，炒至断青7加入青蒜炒出香味8再加入糖，鸡精调味就可出锅。

2、香干回锅肉的做法 卤肉做法选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角桂皮茴香草果肉扣糖色盐姜葱干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉卤制入味，起锅待用 1把卤好的五花肉香干切片，青椒洗净切菱形片待用 2点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少。

3、步骤1先将五花肉的皮用火tan一下，去掉五花肉肉皮上的毛2在锅倒入水3将五花肉放入锅中煮4待肉煮至7分熟时，捞起5将肉切成片6在肉中加入少许的酱油7坐锅点火，在锅中加入姜和蒜爆锅8将肉到入锅中翻炒9加少许的辣子10倒入少量的醋11倒入少量的料酒12。

4、做回锅肉要好吃，红油豆瓣酱是关键肉在事先煮的时候不要煮的太久，当肉刚好煮透时就应该起锅了做回锅肉时，一定要放糖。

5、食材和菜系工艺味型都不同小炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成滑炒是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑回锅肉则是四川的。

6、之所以叫“回锅肉”是因为五花肉用香料加水煮熟后，冷却后切成薄片，再放入油锅中炸熟，用青蒜葱姜蒜干辣椒花椒豆瓣酱糖油等调味好的厨师可以把肉片做成卷窝形状，俗称“灯盏窝”，猪肉里面的肥油炸出来中国的八大菜系中国有八大菜系，即鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜。

7、小炒肉是湖南省一道普遍特色著名小吃，归属于湘菜系，其味儿麻辣鲜香，口感软嫩原材料采用猪前腿肉，再配以青椒或辣椒干应用滑炒的形式烹制成的所说滑炒意思是说将肉裹上一层木薯淀粉再入锅翻炒，由于有木薯淀粉保护的，再加上炒的时长短一些，吃起来口味也会相对嫩滑。

8、12回锅肉传统回锅肉是湖南地区的一道经典名菜根据不同地区的风味变化而有所不同，以口感特殊的五花肉为主料，重点放在肉片的粗细和红辣椒和花椒的炭烤，形成了湘菜独特的咸鲜口感13糖醋里脊这是湘菜中相当受欢迎的家常菜之一将肉切成薄片，淀粉酱油盐白胡椒粉拌匀，裹上面粉后油煎，再。