川菜清汤菜有哪些菜

1、制作1熬汤老母鸡老鸭鸭子必须割去肚门部分猪排骨火腿棒骨洗净川菜清汤，入沸水锅中大火氽5分钟，捞出用清水冲净将处理后川菜清汤的原料放入汤锅中，加清水15千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍破的生姜大葱料酒小火加盖，保持锅内微沸即可，小火熬45小时，过滤即可2扫汤鸡脯肉。

2、清汤分普通清汤和精制清汤普通清汤选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓精制清汤取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡。

3、根据个人口味，川菜清汤我比较喜欢麻辣的，如果川菜清汤你喜欢三鲜的就买三鲜的，感觉不错，好不好吃自己买包来试试就知道了那天在超市见过，好像还有个功夫熊猫，我看超市打的多大的广告，上面写着“做川菜，就用四川大红袍火锅底料”，听我在河南的同学说的，川菜清汤他们吃烩菜炒川菜都用大红袍来整说用来做川菜非常好。

4、回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片，毛血旺，沸腾鱼，酸菜鱼，烤鱼，乌江鱼，太安鱼，钵钵鸡，口水鸡，夫妻肺片等等然而在过去这些菜都需要专业技能的厨师才能完成，如今我们蜀八爷川味调料系列，“一田鱼”“酸菜鱼料”“巫家坎鸡公煲底料”“八大串蜀山派钵钵鸡红油”“口水鸡料”，“蜀八爷火。

5、将鸡鸭排骨洗干净时择尽肉中的筋膜先将肉茸500克加入750克清水调散成红茸川菜中习惯把清水调教的肉茸叫红茸，调散的鸡茸叫白茸老姜拍破，葱挽结制作特制清汤的制作中要分 为熬汤扫汤吊汤三个阶段汤锅中加清水10公斤，下鸡鸭排骨大火烧开，撇去浮沫盖严锅盖，改。

6、黄辣丁鱼是一道美味的川菜，以其麻辣鲜香的口味而闻名下面是制作黄辣丁鱼清汤的步骤所需食材新鲜黄辣丁鱼片清汤底料可使用鸡汤或蔬菜汤蒜蓉姜末葱花干辣椒香菜可选食用油盐和胡椒粉步骤在锅中加热食用油，加入蒜蓉姜末和葱花，炒香将清汤底料倒入锅中，煮沸加入黄辣丁鱼片。

7、清汤火锅是川菜中的一种经典美食，以其清爽鲜美营养丰富的特点备受人们喜爱而清汤火锅的味道关键在于底料，今天就来分享一下正宗川味清汤火锅底料的配方和制作秘诀配料准备 1猪骨头500克 2姜片3片 3料酒适量 4清水2000毫升 5冰糖20克 6八角3个 7草果3个 8肉桂1根 9小茴香1。

8、大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣3把鸡架子捞出，加入小料，调入盐，自制的辣椒油即可清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系是川式火锅中传统品种之一它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女老人及不嗜辣者的喜爱。