川菜十大经典名菜

广州菜以鸟兽虫鱼为原料川菜素菜热菜，讲究即开刀即烹即席烹制，夏季清淡冬季香浓，深受大众喜爱潮州菜主要以海味河鲜和畜禽为原料，擅烹蔬果素菜，制作工艺精湛，汤菜功夫尤其深东江菜以肉类为主，讲求原汁原味，以炖烤煲焗见长，尤以砂锅菜见长四川菜，简称川菜，以其历史悠久风味独特驰名。

黄瓜清汤 酸辣肚丝汤肚丝切薄一点 玉米羹 西湖牛肉羹 酒酿羹 以此类推，每人份不超过一元 荤菜类，鱼以便宜川菜素菜热菜的锂鱼，草鱼为主，黄焖或酸焖或糖醋或烧制鲫鱼也可，但只能每人半条，油煎或煎后炖肉片类，切片一定要薄，挂芡拉油，肉丝也要在刀工上下功夫且要配相当量的蔬菜 素菜类川菜素菜热菜你要根据。

这道菜是四川省罗江县有名的素菜以大豆为主要原料，磨成豆浆制成油皮，裹上芝麻粉，蒸熟色泽棕黄，柔软，干香，咸鲜9牛奶汤面 奶面是四川邛崃县汉族特色小吃即把新鲜的猪骨猪蹄香肘子鸡肉炖成香味浓郁的奶汤，盛入碗中，加入调味料，再加入煮熟的水叶子在邛崃牛奶汤面里可谓家喻。

而发展至今，川菜的制法更精，热菜中有烤，炒，冲，滑，爆，熘，烧，酱，炝等等几十种冷菜中则有烧，炸，拌，熏，卤等十多种且各种制法都有独特的技术要求一种烹饪法当中又会分出多种制法，例如蒸，有酿蒸，粉蒸烧也分干烧，白烧，红烧，细致入微其中的小炒小煎，干煸干烧为川菜。

“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事。

4 另外，酒桌上的娱乐活动，如划酒拳等，也是中国饮食文化中的一部分，增添川菜素菜热菜了聚餐的乐趣5 中餐文化丰富多彩，无论是家庭聚餐还是宴请客人，都要根据人数准备相应的菜肴6 以川菜中的酒席为例，通常会准备四到六个凉菜，主菜，中间的看盘，二汤，热菜八道，其中包括甜菜和蒸菜，素菜一到两道。

我这边吃大桌的时候是先端上6个凉菜一般是三个素菜，三个肉凉菜，等客人吃的差不多川菜素菜热菜了，再端上4个热菜，紧接着就开始上八大碗了 八大碗一般也会分两大类一类是丸子，另外一类是大鱼大肉一般前几道是各种丸子扣碗肉丸子排骨丸子鱼块丸子素丸子等，然后再端上蒸全鱼蒸全鸡蒸肘子蒸全鸭。