勾芡 菜系

1、16蛋液虾仁待勾芡后下锅川菜勾芡，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩17一般来说，以下几种类型的菜不需勾芡 1要求口味清爽的菜肴不需勾芡，特别是炒蔬菜类18 2原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡19例如川菜的干烧干煸一类的菜肴20 3汤汁已自然稠川菜勾芡；例如quot酸辣汤quotquot翡翠虾仁羹quot蛋液虾仁待勾芡后下锅，以缩短加热时间，突出主料，增加菜肴的滑嫩一般来说，以下几种类型的菜不需勾芡1要求口味清爽的菜肴不需勾芡，特别是炒蔬菜类2原料质地脆嫩，调味汁容易渗透入内的菜肴不需勾芡例如川菜的干烧干煸一类的菜肴3汤汁已。

2、水煮肉片通常是川菜中的一道经典菜肴，源自四川菜系，而非重庆派在四川，水煮肉片一般不勾芡，它的特点是将切好的瘦肉片放入开水中焯水，再与豆芽辣椒花椒等食材一起烹饪这个菜肴的特点之一是麻辣味，浓烈的辣椒和花椒味道，而不是使用勾芡来增加浓稠度重庆菜系也是以辣味为特点，但与四川菜系有；主料豆腐300g 辅料油适量，郫县豆瓣酱30g，葱适量，姜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，水淀粉适量 步骤1准备食材 2豆腐切成约2厘米的大方丁3将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火4锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味5加入辣椒粉姜末6炒匀炒香后加入适量水；用红苕粉，土豆粉等等调水，勾芡，调味；如克林姆酱生粉的效果也有很多，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼主要用于肉类原料加工时上浆勾芡等在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡上浆等，有多种多样，例如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉勾芡一般是用凉水，用的是生粉。

3、黄瓜炒鸡蛋可以川菜勾芡了解一下，还有就是北方人爱吃的溜三样，这两道菜是必须要勾芡的勾芡会使它们的颜色更加明亮，味道更加浓郁，这是两道北方人非常爱吃的家常菜，川菜勾芡他们只有勾个芡以后才能散发出那种独特的香味儿，让人在吃的时候欲罢不能。

4、鱼香茄子是一道川菜，意思为香味型的茄子，主要食材是茄子，并没有鱼肉哦，很多人不太会做鱼香茄子，那么鱼香茄子用面粉还是淀粉勾芡呢，一起来看看吧鱼香茄子用面粉还是淀粉 一般用淀粉鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般。

5、如果川菜勾芡你需要包装和油炸，你最好用马铃薯淀粉甘薯淀粉的粘度不如前两种淀粉如果你煮东西，你可以把它加厚玉米淀粉是最好的调味料，尤其是用于油炸搅拌，红薯粉是川菜的最佳搭档当然，它也可以用来编码成分，滑水等等生料用来做滑水菜和勾碗钱马铃薯粉也被称为生面粉，用于酒店的增稠玉米淀粉。

6、在做水煮牛肉时，红薯淀粉要多一些，做好后就不用勾芡了，少了最后还要勾芡最后我们倒入少量的香油抓拌均匀，给封一下油，肉片就上好浆了 5接着我们开始做刀口辣椒，准备一些小米辣，子弹头和灯笼椒，用水清洗干净表面杂质，捞出控干水分备用，下面我们开始炒制辣椒锅内留少许油，把辣椒放进去炒。