川菜凉拌菜系列大全 菜谱

1、经典川菜凉菜1 1红油拌鸡片 红油鸡片是一道色香味俱全川菜拌菜的汉族名菜，属于川菜系把熟鸡肉切片肉片加入盐味精蒜末辣椒油拌匀黄瓜切片，摆在盘中黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成2夫妻肺片 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香观之青红碧绿，津河暗涌一大青瓷盘新拌的肺片。

2、1熟猪肚切片或者切条，香菜切段2锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入干辣椒花椒炒香炒脆，盛出，用刀将其在案板上剁碎，越碎越好，即成刀口辣椒3取一盆，倒入牛肚，刀口辣椒，盐适量白糖少许，花椒油香油拌匀，撒入香菜段翻拌均匀装盘即可卤水金钱肚 金钱肚做凉菜比较多，肚子要提前。

3、酱油，为卤菜提供咸味和色泽花椒，增添麻辣口感，是四川菜的灵魂所在八角，用于增香，使卤菜香气四溢桂皮，同样用于香料增香，与八角配合效果更佳姜蒜，去腥增香，是卤菜不可或缺的调味品辣椒，依据个人口味调整辣度，四川人特别喜爱辣味料酒，去腥提鲜，为卤菜增添层次感糖，平衡味道，使。

4、川菜特色酸辣侧耳根拌菜 这款经典的四川菜式以鱼腥草为主料，每一份都精心拌制，呈现出独特的风味鱼腥草，又称侧耳根，是这道菜的主角，其300克的分量恰到好处，既保证口感，又不失营养调料方面，小葱20克的提香，盐3克的咸鲜，酱油20克的色泽，醋15克的酸爽，白砂糖10克的甜味，味精2克的。

5、把材料洗净沥干水 放盐 放一点点味精或鸡精 放点辣椒粉或辣椒酱 放一点点醋 放一点点酱油扮均匀之后 在上面撒点芝麻油就OK川菜拌菜了按照做法就行了 放一点点糖 以上材料根据你自己口味适量加就可以了 四川的凉菜一般是说卤菜，并且都是肉还有种是白煮肉，直接水煮好后就拌如果你说的是素菜，川菜拌菜我们叫水凉菜。

6、1将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状2给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香3油烧多些热后到入碗里4再倒入少量的醋体味拌匀即可这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末。

7、麻辣拌菜是一道非常受欢迎的川菜，它以麻辣鲜香著称，不仅味道丰富，而且营养均衡要做出更加营养美味的麻辣拌菜，可以从以下几个方面入手选择新鲜食材新鲜的蔬菜和肉类是制作麻辣拌菜的基础选择应季的蔬菜，如黄瓜豆芽生菜西兰花等，这些蔬菜含有丰富的维生素和矿物质同时，选择新鲜。