川菜麻辣味的调料

川菜在多数人心目中就是以辣为主导川菜麻辣味，由于川菜看上去每一道都红彤彤的川菜麻辣味，朝天椒豆瓣酱也是许多菜必不可少的配料川菜麻辣味，那样川菜究竟是什么味道呢川菜注重一菜一格川菜麻辣味，百菜百味，绝大多数菜也都是不辣的大家所熟知的像水煮鱼片，椒麻鸡，火锅店等等都是麻辣菜品被大众认可的口感也已川香，宫爆，酸甜辣为。

味型大概1鱼香味 2家常味 3麻辣味 4荔枝辣香味 5怪味 6椒麻味 7陈皮味 8糊辣味 9红油味味 10纯甜味 11咸鲜味 12姜汁味 13蒜泥味 14五香味 15烟香味 16糟香味 17酱香味 18麻酱味 19芥末味 20茄汁味 21豉汁味 22荔枝味 23糖醋味 24酸辣味 25椒盐味 麻辣鲜香，就是川菜特点，麻辣。

首先是麻辣味的，而且有点香辣麻辣是用起锅烧油放入干辣椒，麻椒花椒大料等等，小火慢炒出来的，再放入开水，放入辣椒面和酱油十三香等炖一会就好了。

椒麻味椒香的气味主要来自两种青色的调味料，青花椒和青色尖头海椒，两种材料爆炒会诱发浓烈的香味，口感上更加刺激，一般川菜麻辣味我会加入足量的蒜末来增加微胡的香味，而这时不管是青椒鱼片还是兔丁都是吃一个滑嫩偏生的口感，过火导致色衰甚至青椒出苦味就不好吃了麻辣麻辣需要的不只是灯笼椒和红皮花椒。

口诀川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味其次是辛香类味型蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味最后是咸鲜酸甜类味型咸鲜味豉汁味茄汁味醇甜味荔枝。