川菜和湘菜的区别在什么地方

　　很多人少小离家老大回川菜和湘菜哪个名气大，不是衣锦还乡，而是家中生川菜和湘菜哪个名气大了变故。

　　川菜和湘菜哪个名气大我在网上认识了一个网友，原来是希尔顿大酒店的行政总厨，因为老婆脑子里生了肿瘤，开刀后需要回家静养，于是他辞职返乡，回了县城。

　　回了老家总得赚钱吃饭，于是他干起了老本行，开饭店。

　　这个网友是六七十年代生人，他们那个年代，名字都有特点，比如他就叫卫国，蔺卫国。

　　蔺卫国只读了初中，就出去打拼，几乎在全国各地都干过。

　　一开始他就是个大堂里打杂的，后来跟着厨房的大师傅学手艺。他出身贫寒，知道没有一技傍身在世上就会无立足之地，于是他任劳任怨，坚决把每个待过的饭馆的厨艺都学到了手。

　　中国八大菜系，他都有涉猎，最擅长的，是粤菜和湘菜。

　　这两个菜系，几乎是最极端的两个菜系，一个辣死人不偿命，一个寡淡如水。

　　他回到县城，租了个二楼的倒闭的咖啡厅，开起了新派湘菜。说得明白一点，就是中和了湘菜和粤菜的风格，让来的人都能满意而归。

　　川菜和湘菜哪个名气大我去他那个餐厅看了一眼，提了点意见川菜和湘菜哪个名气大：地点太偏了，不好停车，装修陈旧，没有档次。

　　他意味深长的看了我一眼：没办法，就这点预算。

　　后来我知道我错了，我坐在他那里，到了饭点，只见来吃饭的客人川流不息，还有人在旁边等位。

　　有这么好吃？我也点了几个菜，试试蔺卫国的手艺。

　　老实说，我吃过很多地方，蔺卫国做的菜不是最好吃的，却是最精致的。

　　把湘菜做得像粤菜那样干净利落，不愧是国际大饭店的行政总厨。我环顾四周，来吃饭的大多是年轻人，应该说是有品味的年轻人。

　　蔺卫国的菜真心不便宜，客单价每个菜平均80起，我有一次请客，一桌人，花了1000多，在我们县城，一桌四五百是正常价格，他把价格翻了一番。

　　我目测了一下，蔺卫国的餐厅基本都是爆满，也就是说，他一餐的营业额就要达到最少3000，如果翻台，单日营业额上一万随随便便。

　　有什么秘诀？蔺卫国陪我喝了一口自酿的谷酒，吐出一个烟圈：外行看热闹，内行看门道，你没看出我的菜有什么不同之处吗？

　　他的菜除了精致，用料很讲究，没有那些边角料，一碗菜端上来，你有光盘的冲动。搭配的饮料也很有特色，比如那壶秘制酸梅汤，很多客人就是冲它而来。

　　他的脸沟壑密布，岁月留下了深刻的痕迹，他跟我碰杯：你看得很准，我的原材料，全是亲自采购，有明确的产地。品牌货去麦德龙采购，乡里货是我托亲戚购买。

　　这是在连锁饭店养成的好习惯，不买来路不明的原材料。配以他的精致厨艺，一个菜做出来，有媲美艺术品的逼格。

　　客户就是上帝，上帝吃满意了，带给他源源不断的客源，县城只有那么大，口碑传播是最好的广告。很多外地来的客人，包括老外，都喜欢来他这里。

　　不好停车，客人把车停在远处，步行过来。装修陈旧，他又购置了一些老电视老唱片老物件，把环境搞得更加陈旧，走进去蓦然有种怀旧的情怀油然而生。

　　蔺卫国给我倒上一杯茶：我走过很多路，吃过很多苦，只有一件事陪伴我至今，就是当厨子。我当了厨子几十年，如果开个饭店不赚钱，那是我人生的失败。

　　是啊，蔺卫国没读过什么书，当了一辈子厨子，从跑堂的到国际饭店行政总厨，算是泰斗级的餐饮界大咖，我不该怀疑他开饭店的能力。

　　这个小餐馆，蔺卫国开了两年，几乎没怎么休息，去年，他才找了个更大更豪华的地方，开起了大饭店。

　　他逐步做大的这段时间，县城的餐馆接二连三的倒闭，关门接近一半以上，中国的实体经济走下坡，直接冲击了饭店的生意。

　　我上次跟他吃饭，他有些得意：餐饮是个钱多人傻的行当，很多外行冲着喊着进来，哭着出去。你看我盘的这个地方，原来投资300多万，我花了20万顶过来的……