川菜常用香料是什么

中国川菜的传统烹饪方法中川菜常用香料，大量使用花椒随着川菜的流行，花椒的种植面积与产量也大幅度提高甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn即“四川椒子”中国北方传统的家常调料中，花椒与大料是必备的炖肉料3香叶月桂叶月桂叶是欧洲特别是地中海地区烹饪中极为常见的调味。

1 胡椒一种常见的辛辣调味料，来源于胡椒树的果实2 花椒一种常用的香辛料，果皮具有麻辣味，常用于川菜等菜肴的调味3 辣椒一种热辣的香料，种类繁多，广泛应用于各种烹饪中，增加食物的风味和辣度4 小茴香一种带有轻微香草味的香料，常用于中东和地中海菜肴中5 八角茴香一。

1 五香粉川菜经常使用五香粉调味，它是由多种香料混合而成的香料混合物，常见的成分包括肉桂八角丁香大茴香和花椒等，可以增加川菜的香气和口感2 豆瓣酱豆瓣酱是一种由豆豉和辣椒制成的酱，粗粮糙米和农家豆腐的特色，使川菜勾柴起码的味道和风味3 鲜酱油川菜里面很喜欢使用鲜酱油。

20 丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料味道辛香苦单用或与它药合用均可常用于扣蒸烧煨煮卤等菜肴如丁香鸡丁香牛肉丁香豆腐皮等因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反 属性性温功用宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐21 花椒，又叫。

冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜红白卤的制作过程及注意事项 一红白卤的制作过程 1卤水的调味料及香料 制一锅标准12，5千克的卤水 调味料川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克。

花椒大家都很熟悉川菜常用香料了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜火锅凉菜上都离不开花椒平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻5八角八角也叫大料。

丁香味道是辛香苦，主要用于蒸烧煨煮卤等菜肴5草豆蒄草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味增辛香川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻 6香茅草香茅草属于亚热带一种香料，新鲜香茅草香气比较。

“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才 能进行卤制在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充。

芳香料灵草作用 增香应用 它是川菜师傅在熬制卤水熬制火锅底料或者熬制一些香辣味半成品调料时经常用到的原料在制作川式卤水时，每50千克的水或汤需要添加灵草50克如果用来炼红油，一般5千克油脂大概需要添加灵草15克左右鉴别 以质地干燥没有杂质香味浓郁的为佳荜拨作用 增香应。

川菜的三香三椒三料 三香乃葱姜蒜 三椒乃辣椒胡椒花椒 三料乃醋郫县豆瓣酱醪糟 炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充 四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味 七滋是指酸甜。

1 八角又称大茴香，是烹饪中常用的香料之一其独特的香味能够增加菜品的香气，特别是在炖煮类菜肴中，八角的香味能够渗透到食材内部，使菜品更加美味2 花椒是一种常见的调味料，其辛辣的味道和独特的香气能够为菜品增添风味在川菜和湘菜中，花椒的使用尤为广泛，如著名的麻婆豆腐就离不开花。

麻椒和花椒不是一样的调味料，花椒是一种我国特有的香料，在众多常用香料中它被列为十三香之首，同时它也是炒菜常用的香料之一，而麻椒的味道要比花椒重很多，尤其是它的麻味非常突出麻椒简介麻椒是一种主要分布在四川贵州地区的一种特产调味料，它的外表颜色比较浅，完全成熟后会变成深绿色，风干后。