川菜精品凉菜做法大全

传统川菜凉菜12种味型如下麻辣型以麻辣味为主正宗川菜凉菜，如麻辣口味正宗川菜凉菜的凉拌豆皮蒜泥白肉等酸辣型以酸辣味为主正宗川菜凉菜，如酸辣粉皮酸辣土豆丝等香辣型以香辣味为主，如香辣口味的凉拌鸡胗香辣口味的凉拌腰花等酱香型以酱香味为主，如麻酱口味的凉拌黄瓜豆腐等鲜香型以鲜香味为主，如香菜。

1麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，属于川菜名菜典故由来，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻辣香酥嫩烫形整，极富川味特色，陈氏。

7口水鸡口水鸡是川菜中非常有名的凉菜，以鸡肉为主料，配以花椒香油葱姜等佐料，口感麻辣，味道清香美味，常见于聚餐或宴会上的主餐8干煸豆角干煸豆角是川菜中炒菜类的代表之一，入菜前的处理使其口感浓郁，同时炒制出酥脆不柴的口感，口味清爽而又鲜美可口9手撕包菜手撕包菜是川菜中。

夫妻肺片凉菜 材料主料牛肉，牛杂肚梁，心舌，干层肚，头皮，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油做法1将鲜牛肉牛杂洗净，牛肉切成500克重的块2将牛肉牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料内装花椒。

夫妻肺片 演变菜式干拌牛肚麻辣牛舌干拌猪手 色泽美观质嫩化渣麻辣浓香 味型麻辣味 技法煮拌 夫妻肺片是由四川的一对夫妻创制的，他们因制作和销售肺片而出名，人们称这道凉菜为夫妻肺片最初的时候，这对夫妻是沿街设摊，肺片按片出售，逐步发展为设店经营，在用料上也更为讲究。

四川凉拌菜，是以蔬菜肉类和海鲜等为主要食材，经过调味搭配后制作而成它具有口感独特清爽可口的特点，深受四川人民的喜爱又因为四川菜以麻辣为特色，在制作凉拌菜时也不例外，所以四川凉拌菜也以其麻辣香浓的味道而闻名于世历史渊源 四川凉拌菜的制作历史悠久，追溯到三国时期就已经存在正宗川菜凉菜了当时。

马齿苋300克调料盐3克 酱油10克 醋10克 辣椒油25克 辣椒红尖干4克白砂糖3克 香油5克 味精1克类别四川菜 痢疾调理 活血化瘀调理 清热解毒调理 乳腺炎调理 1先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长。

凉拌瘦肉是川菜中比较经典而又常见的一道凉菜选择瘦而嫩的猪肉切成丝，搭配辣椒油花椒粉酱油醋等几种调料拌匀而成这道菜吃起来口感鲜爽，香辣美味，非常适合夏天的食欲凉拌瘦肉的制作需要掌握一些技巧，比如如何选料切丝如何调制辣椒油等等，下面就跟随小编一起来学习制作这道美食吧凉拌瘦肉。

川菜味型多样，有百菜百味，一菜一格的美誉可以说任何荤素菜都可做凉菜，只要你把川菜的所有味型都掌握，就可以做到了，例如鱼香味型，可以做鱼香茄子，可以炒鱼香肉丝，鱼香虾仁等等麻辣味型麻辣牛肉，麻辣豆精，麻辣小龙虾，等等等常用的川味凉菜味型红油味，鱼香味，麻酱喂，麻辣。