川菜24种味型特点

川菜味型有24种川菜基本味型，分别是家常味型鱼香味型麻辣味型怪味味型椒麻味型酸辣味型煳辣味型红油味型咸鲜味型蒜泥味型姜汁味型麻酱味型酱香味型烟香味型荔枝味型五香味型香糟味型糖醋味型甜香味型陈皮味型芥末味型咸甜味型椒盐味型茄汁味型1家川菜基本味型；川菜五味基本味是咸甜麻辣酸五个，而复合味则是由两个或两个以上川菜基本味型的基本味组合而成，有家常鱼香麻辣怪味椒麻酸辣烟香荔枝五香香糟糖醋甜香陈皮芥末咸鲜椒盐蒜泥姜汁麻酱酱香煳辣红油咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型1咸味咸味是。

川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦六种在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次浓淡多寡，调配变化，加之选料切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型家常味型；川菜有24种味型，分为三大类第一类为麻辣类味型，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等第二类为辛香类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味等第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味豉汁味茄汁味。

川菜的十二种味型

分别是蓉派渝派盐帮派，蓉派包括川西成都乐山中心地区，渝派包括达州菜重庆菜万州菜，盐帮派包括宜宾菜泸州菜和内江菜川菜起源于四川地区，重用辣椒花椒胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣红油蒜泥姜汁鱼香芥末等。

川菜的七种基本味

第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸甜酸辣鲜香于一菜，十多种调味比例协和相得益彰第二类为辛香类味型有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味。

口诀川菜二十四种味型分为三大类，首先是麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味其次是辛香类味型蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味五香味糟香味最后是咸鲜酸甜类味型咸鲜味豉汁味茄汁味醇甜味荔枝。

川菜二十四种味型分为三大类，如下一麻辣类味型麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味特点用川盐郸县豆瓣干红辣椒花椒干辣椒面豆鼓酱油等调制特点是麻辣咸鲜如麻婆豆腐水煮牛肉干煸牛肉丝麻辣牛肉丝等二辛香类味型。