川味卤菜书籍(川味卤菜有哪些菜品)

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水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜红白卤的制作过程及注意事项一红白卤的制作过程1卤水的调味料及香料制一锅标准12，5千克的卤水调味料川盐300克川味卤菜书籍；我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜湘菜徽菜川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店街边小巷随处可见其踪迹平时我们经常吃到的卤鸡卤鸭；川味卤菜制作方法1卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑软味美浓香老少皆宜清洁卫生，存放时间长携带食用方便等特点卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同其区别。

用料川椒八角，丁香草果甘草桂皮共34杯做法卤水料，沙姜粉同盛布袋内加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2用料八角两粒小茴花椒各两茶匙甘草六片桂皮一片草果。