湘菜臭鳜鱼的做法

徽菜臭鳜鱼又名臭桂鱼资料拓展八大菜系是鲁川粤苏闽浙湘徽菜的合称湘菜臭鳜鱼，是指在选料切配烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，发展到清代初期时，鲁菜川菜粤菜苏菜 湘菜臭鳜鱼；徽菜徽菜风味包括皖南沿江沿淮之地的菜点特色皖南菜包括黄山歙县古徽州屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味不少菜肴都是取用木炭小火炖煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高沿江菜以芜湖。

油炸臭鳜鱼这是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，选用新鲜的鳜鱼为原料，经过特殊的腌制和炸制工艺，外皮酥脆，内肉鲜嫩，味道独特麻辣鸭头长沙人喜欢吃辣，麻辣鸭头就是一道典型的湘菜小吃鸭头经过特制的麻辣调料腌制，然后煮熟，吃起来既麻又辣，非常过瘾老长沙米粉长沙米粉细腻柔滑，是当地人。

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，出名于湖南湘菜中，如今的大街小巷湘菜馆里，都有这道名菜端上餐桌闻起来很臭，吃起来鲜香，肉质细腻，鲜嫩醇滑等特色臭鳜鱼，干锅的烹饪方法，第一次吃的人不敢下筷子，闻起来臭，吃起来很香，鳜鱼肉质紧实，鱼形状完整，呈鲜红色这种独特的风味，当你吃上。

臭鳜鱼是徽菜代表菜，有悠久的历史，相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后；说到合肥臭鳜鱼，相信很多当地人都会推荐合肥老店“八公山记忆”这家餐厅历史悠久，创立于清朝光绪年间，经营至今已有百年历史，其传统姜汁臭鳜鱼已成为合肥人之间交流的话题除湘菜臭鳜鱼了“八公山记忆”，在合肥还有不少臭鳜鱼餐厅，比如“懒青蛙湘菜馆”“立味瓦罐臭鳜鱼”等这些餐厅尝试创新臭鳜鱼做法；黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜，属于徽菜系此菜烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱，许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴，尝后都为有如此美味而赞不绝口此菜历经200多年的历史，至今还具有如此影响力，关键在于它的特殊性，在烹制之前腌制后。