川菜最有名的36道菜有哪些

1、3水煮鱼水煮鱼是四川传统名菜之一川菜最有名的36道菜，是四川川菜的代表性菜品川菜最有名的36道菜，以川北的豆瓣酱花椒和辣椒为主料，鱼肉清嫩爽滑，配以麻辣鲜香的调味，是一道令人回味无穷的美食佳品4夫妻肺片夫妻肺片是一道四川非常有名的川菜，用牛展肉制成片，加上豆腐皮，干丝熏肉肥肠，再加上辣椒油花椒粉陈醋。

2、62 9肥肠豆花 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口 材料猪肥肠嫩豆花，郫县豆瓣泡辣椒花椒盐酱油味精姜蒜末香葱食用油大葱料酒水豆粉 肥肠头洗净，锅内烧水加料酒姜葱肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用63 2郫县豆瓣泡辣椒剁细。

3、3担担面是著名的成都小吃用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味此菜在四川广为流传，常作为筵席点心担担面中最有名的又要数陈包包担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

4、1陶德砂锅陶德砂锅近几年在成都非常火爆，几乎每次都有好多人吃，需要提前排队环境很好，服务也好，味道不错，不是很辣，但是是非常不错的川菜，特别适合刚开始尝试川菜又怕辣的小伙伴～推荐菜品野菌干锅鸡肉和菜都特别入味，很干但是特别香～黄焖猪蹄味道偏甜，猪蹄软烂入味，黄豆也焖得很。

5、川菜发展至今，已具有用料广博味道多样菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多变化巧妙而著称“味在四川”，便是世人所公认的川菜之味，以麻辣见长且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣用干辣椒酥香辣糊辣壳。

6、“三派quot已有定论的基础上，规范化表述为上河帮川菜即以川西成都乐山为中心地区的川菜小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜泸州菜和内江菜下河帮川菜即以老川东地区达州菜重庆菜万州菜为代表的江湖菜三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术。

7、年来，川菜有不少风行全国的大菜，水煮鱼香辣蟹数年来长盛不衰，且有更多改良创新品种问世除此之外，川菜的几道当家招牌菜虽历史悠久，但老而弥辣，称雄其主场之一的重庆 辣子田螺 田螺肉味甘咸性寒，具有清热利水解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的 原料田螺1000。