川菜菜谱简介

1、1宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料川菜资料，佐以花生米黄瓜辣椒等辅料烹制而成红而不辣辣而不猛香辣味浓肉质滑脆由于其入口鲜辣，鸡肉川菜资料的鲜嫩配合花生的香脆2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜四川十大经典名菜2夫妻肺片 夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华张。

2、因为川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会川菜资料了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新并且川菜的味相当丰富，号称百菜百味其中最为著名的当数鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣诸味。

3、常见的有七种1鱼香味 葱姜蒜泥1泡椒05四川豆瓣酱2糖15醋15酱油酒适量调法是先煸葱姜蒜泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合色红味甜酸辣均衡，都不算太浓2麻辣味 花椒05或花椒粉02干辣椒03四川豆瓣酱3糖1醋1葱姜蒜酒酱油。

4、参考资料 html 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 danae9 20091013 · TA获得超过423个赞 知道答主 回答量295 采纳率0% 帮助的人0 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 川菜代表菜 它的代表菜有宫保。

5、干烧岩鲤干烧桂鱼鱼香肉丝怪味鸡宫保鸡丁粉蒸牛肉麻婆豆腐毛肚火锅干煸牛肉丝夫妻肺片灯影牛肉把担面赖汤圆龙抄手等川菜风味包括成都，重庆和乐山，自贡等地方菜的特色主要特点在于味型多样，变化精妙辣椒，胡椒，花椒，豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣。

6、是川菜有别于其它菜系的显著特色，因此而形成川菜风行天下，味醉五洲之格局尤其是川菜二十四个复合味，犹如传说中天庭之24星宿，各有所长，各司其职，各显其能所谓复合味，即指两种以上的不同味道，巧妙调和成一种多滋多味的新风味但行业和坊间，对川菜24个复合味型的理解或见解，在网络上是。