川菜里的凉菜怎么做

1、1口水鸡是四川川菜里的凉菜的经典菜川菜里的凉菜，因其麻辣鲜香，使人流涎，故称为口水鸡2川北凉粉凉粉佐以特调的酱汁，使其清凉爽口，香辣味浓，略带麻味3夫妻肺片由四川的一对夫妻创制，川菜里的凉菜他们因制作和销售肺片而出名，于是人们称这道凉菜为夫妻肺片4红油肚丝使用牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料。

2、第1道口水鸡口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味将土鸡洗干净备用将锅倒入半锅清水，葱打结放入鸡压住葱结。

3、折耳根，又名鱼腥*，是川菜中不可或缺的一种食材凉拌折耳根保留了其独特的辛辣味，加入蒜泥香油醋等调料，开胃解腻，让人胃口大开泡椒鸡杂泡椒鸡杂是一道麻辣鲜香的凉菜鸡杂经过卤制后爽脆可口，加入酸辣可口的泡椒和姜蒜末，让人直呼过瘾钵钵鸡钵钵鸡是四川凉菜中最具代表性的菜品之一将各种食材串成串。

4、经典川菜凉菜1 1红油拌鸡片 红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系把熟鸡肉切片肉片加入盐味精蒜末辣椒油拌匀黄瓜切片，摆在盘中黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成2夫妻肺片 夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香观之青红碧绿，津河暗涌一大青瓷盘新拌的肺片。

5、最好是配米饭一起吃把猪腰洗干净，切成薄一点的条状，用开水烫一遍，然后放到凉水里面把花椒剁碎了，锅烧热，加入红油和麻油，加入花椒炒香，再调入佐料，把腰花在盘子里装好，调味汁淋上去，最后点缀上葱花，就完成了川菜凉菜的种类繁多，每一种都有其独特的风味和制作方法，让人回味无穷。