川菜开水煮白菜几分钟

首先川菜开水煮白菜，开水白菜具有独特的烹饪技艺川菜以麻辣著称川菜开水煮白菜，而开水白菜却以清淡鲜美为特点，这种反差使得开水白菜在众多川菜中脱颖而出开水白菜的制作过程看似简单，实则讲究技巧选用新鲜的白菜心，将其切成合适的大小，然后用开水焯烫，使白菜保持脆嫩口感接着，将焯好的白菜放入高汤中，加入调料，炖煮至。

开水白菜是一道四川名菜，属于川菜系，英文名Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后。

千万不要认为“沸水”便是“温开水”，这儿的“沸水”是高档次的上汤，用老母鸡母鸭香肠瑶柱猪肘子等送料吊制，美味极其仅仅由于吊得好，汤清亮似水，才叫那么个默默无闻的名称不叫“上汤白菜”也是反其功用之，人不可貌相，菜也不可以易错成语以往在川菜里，这也是与鲍参翅肚在。

成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽白菜洗净晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入开水里煮，煮熟透后捞起来放入凉开水浸泡有人说自己穷到吃土，穷到只能吃开水白菜但你知道吗，正宗的开水白菜，有钱也不一定吃得起啊“开水白菜”其实是一道代表着川菜最高。

制作“开水”的第一步是熬汤汤的制作是很复杂的一个体系，大体可分为清汤和浓汤两类，“开水白菜”用的汤是清汤所谓清汤，是指以鸡为主料熬成的汤，成品的特点是清澈见底，滋味鲜香为了使得汤味内涵丰富，还可根据需要添加鸭干贝猪排骨云腿的蹄子等料作为配料川菜厨师认为，“无鸡不鲜。

四川传统名菜“开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水。

四川菜以麻辣出名，其中火锅更是流行于全国各地，麻婆豆腐也是闻名世界，但偏偏有个异数的存在，那就是开水白菜据说当年周总理国宴邀请日本来宾时候，客人见到开水白菜后以为平淡无味，迟迟没有动筷，在周总理的推荐下，品尝后，风卷残云的吃完，吃后惊讶的问，为何白水煮白菜能做到这般美味开水白菜的。

汤煮沸3小时后，用筛子将所有的渣和油沥干将汤倒入另一锅中，煮沸后，放入肉末搅拌，转中火，待其慢慢散开，肉末浮起，用小槽勺取出肉末然后将汤再次煮沸，将鸡肉分成2次，按同样的工艺将猪肉糊上最后将清汤彻底分离渣油，待汤色鲜亮，清澈如水，用盐调味，备用川菜制汤巅峰之作“开水白。

在国内做这道菜的最高水平，当属川菜大师罗国荣，正是因为经过川菜开水煮白菜他的手，才成为了国宴上的重头戏有人表示疑问一道普普通通的白菜有那么好吃吗那是因为你不知道它的配料有多么的丰富，这可不是普通的白菜，而是用高汤和各种名贵食材一起煨的白菜二，开水白菜的家庭版做法川菜开水煮白菜我们一般人肯定是吃不到。