川菜的基本特征有哪些

1、在口味上特别讲究色香味形兼有南北之长川菜的基本特征，以味川菜的基本特征的多广厚著称历来有quot七味quot甜酸麻辣苦香咸，八滋干烧酸辣鱼香干煸怪味椒麻红油之说川菜系因此具有取材广泛调味多样菜式适应性强三个特征由筵席菜大众便餐菜家常菜三蒸九扣菜川菜的基本特征；八大菜系的特点为1鲁菜 雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味容华贵中正大气平和养生 咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪2川菜 调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣。

2、晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，具有取材广泛调味多样菜式适应性强的特征由筵席菜大众便餐菜家常菜三蒸九扣菜风味小吃等五类菜肴组成完整的风味体系其风味则是清鲜醇浓并重，并以麻辣著称对长江上游和滇黔等地均有相当的影响现在，川菜的踪迹已遍及全国。

3、中国有八大菜系，每个菜系都有各自的特色，都符合各自地方人的口味今天我们就说说川菜，川菜是四川重庆地区的菜系，人们对川菜的印象就是辣川菜的辣和湘菜的辣不同，川菜是麻辣，湘菜是香辣湖南喜欢更纯粹的香辣，而四川人喜欢独特的麻辣要说吃辣，四川人是比不过湖南人的，就是因为湘菜的辣。

4、四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内，这个“辛香”指的是花椒与蜀姜的味道而不是辣椒川菜起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“。