川菜豆瓣酱的使用方法图解

现在人们自己做的家常菜种类越来越多川菜豆瓣酱，并且很多人都喜欢吃川菜，味道正宗而且能够激发人的食欲，但是川菜的话是离不开郫县豆瓣酱呢，那么自己在家的话，其实也可以制作郫县豆瓣酱想要做好郫县豆瓣儿酱的第一步，首先就是要准备好主料调料以及配料主料的话就是鲜辣椒和霉豆瓣调料的话，就是盐川菜豆瓣酱；四川炒菜经常使用豆瓣酱，但是不是四川人炒的所有的菜一定要放豆瓣酱，例如有名的开水白菜，糖醋排骨，鱼香肉丝等就不放豆瓣酱我们先看看豆瓣酱的烹饪作用因为豆瓣酱是豆瓣和辣椒以及盐为主要原料添加一些香料等的发酵产物所以特有 1增加酱香味，2增加辣味 3因为含有氨基酸，所以有增鲜作用，4。

川菜豆瓣酱制作

俾县豆瓣酱是川菜中非常有名的品牌之一俾县地处四川盆地北缘，气候温和湿润，拥有优质豆类和川红辣椒这类制作豆瓣酱的主要原材料，加上当地的制瓷古法，经过千百年的传承，俾县豆瓣酱是香辣浓郁香气扑鼻而且不油腻俾县豆瓣酱的制作方法相对较为简单，但需要一定的技巧首先需要获取好的豆豉和辣椒。

豆瓣酱在川菜中用的很广泛，也是“川菜之灵魂”，其中下饭神菜回锅肉，麻婆豆腐，可是没有豆瓣酱不行而且现在不止是四川而且全国各地都有许多人爱吃豆瓣酱，只是做菜风格不同而已说豆瓣酱未免也太笼统了，应为川菜中有些菜对于用豆瓣酱还是有区别光是豆瓣酱的品种都不计其数，生产厂家不同，当然。

豆瓣酱需要经过发酵并晾晒，就一定要用生菜籽油，而且最好是农村压榨的哪种味道醇香的菜籽油最好熟油一般是晒好后封坛时可以用一点熟的凉油来密封，隔绝空气，在放置过程中豆瓣还会继续发酵一起来看看豆瓣酱的具体做法吧川味豆瓣酱主料霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤辅料盐约5斤。

川菜豆瓣酱品牌

麻豆腐，鱼香肉丝，香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾，水煮肉片，大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括吃冷兔，兔头，干鱼，干鱼麻婆豆腐1首先，准备好所有的材料2豆腐洗净，切成小方块3锅中倒入适量花生油油热后，放入花椒粒，小火炒香4然后放入葱花和大蒜炒香。

豆瓣酱是川菜之魂，大多数菜都需要用到豆瓣酱，比如回锅肉麻婆豆腐水煮系列水煮肉片水煮鱼毛血旺等都会用到豆瓣酱，还有红烧的菜，也会用到豆瓣酱，所以说豆瓣酱是川菜之魂一点也不为过但是也有不用豆瓣酱的经典川菜，比如酸菜鱼糖醋排骨等而湖南菜基本不会用到豆瓣酱，像剁椒鱼头。