川菜热菜菜谱大全菜名

川菜川菜热菜24种味型的味相当丰富川菜热菜24种味型，号称百菜百味其中最为著名的当数鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣诸味调制这些复合味有很大的难度川菜热菜24种味型，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十现在分别介绍如下按其重量比例作为单位鱼香味葱姜蒜泥1泡椒05四川豆瓣酱2糖15醋15酱油。

热菜十二个味型红油味蒜泥味麻辣味酸辣味姜汁味椒麻味怪味鱼香味咸鲜味芥末味麻酱味糖醋味热菜，一是指有一定温度的菜品，如刚做好上桌时热热的可直接食用的菜二是指将凉菜加热，如锅仔，明炉，砂锅 其主要食材有各类凉菜及已经加热的菜红烧鸡包翅 制作原料。

菜肴的味型有很多种如川菜就有麻辣鱼香酸辣咸鲜，椒麻五香等等六七十种味型比较常见的菜肴味型，参考如下一咸鲜昧型 主要以精盐味精调制而成，可酌加酱油白糖麻油及姜胡椒粉等特点是咸鲜清香调制时，注意成味适度，突出鲜味二椒麻昧型 主要调料有精盐花椒小葱。