川菜中的蒸菜都有哪些

九斗碗 传统川菜蒸菜，也被人们习惯称作坝坝宴流水席九大碗九个碗等传统川菜蒸菜，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名分别为软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲鱼蒸浑鸡蒸浑鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来传统川菜蒸菜；6蒸好后取出，提前准备熟油辣子或者辣椒面蒜蓉葱末花椒粉和香菜末等配料7将熟油辣子蒜蓉葱末花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可粉蒸肉烹饪技巧 1米的`品种哪怕是做粉蒸菜著名的店家，蒸肉粉的配方差异也很大，除去加入的香料不同，主要差别还在用米有的只用大米，有；“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多都是肉类，行话叫做“三蒸九扣”锅蒸笼蒸碗蒸，故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡鸭鱼肉蛋。

第三章宜宾蒸菜 宜宾蒸菜是一种以蒸煮为主的川菜，以清淡鲜美营养丰富而著称宜宾蒸菜以鲜肉鲜菜鲜鱼等为主要材料，搭配各种调料，经过蒸煮后味道鲜美，营养丰富操作步骤1准备好鲜肉鲜菜鲜鱼等材料，切成适当大小的块状2将材料放入蒸锅中，加入适量的盐酱油料酒等调料3；粉蒸只是一种烹调方法，全国各地都有，如果从菜系的划分来看，只分四大菜系，那一定是川菜因为湖南菜也是川菜的一个分支湖南的蒸菜也非常有名，尤其是浏阳这个城市的蒸菜已经走出湖南开向传统川菜蒸菜了全国粉蒸肉都不知道是川菜还是湖南菜，在很早很早就有这道菜了，但是这道菜绝对是南方菜，因为做这道菜；凉粉巴中的凉粉是一种夏季消暑食品，主要原料是绿豆淀粉或者其他豆类淀粉凉粉口感滑嫩，通常搭配辣椒油酱油醋蒜泥等调料食用，清凉解暑火锅虽然火锅在四川各地都很流行，但巴中的火锅也有自己的特色巴中火锅注重汤底的鲜美和食材的新鲜，辣而不燥，麻而不苦，吃起来既过瘾又舒适蒸菜。

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名即软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲鱼蒸浑鸡蒸浑鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子；告诉传统川菜蒸菜你一种我们老家的做法，名字叫蒸菜1用料五花肉带皮 红薯 玉米粉 调料视个人口味酸甜苦辣都可以，一般分麻辣味和咸鲜味2种2用具蒸锅蒸盘3做法和步骤将五花肉洗净后切片约长8cm，宽3cm厚03cm，用调料腌渍20分钟将红薯洗净去皮，切厚片大小同五花肉片，厚度为05cm将腌渍好的五花肉。

5香酥鸭 香酥鸭是一道江苏四川湖南等地的传统名菜，川菜苏菜湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成色泽红亮，口感皮脆肉酥以葱白甜面酱番茄酱佐食，味更丰富此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡酥脆软嫩鲜香于一体。