四川腌辣白菜怎么做
1、生活中川味腌白菜，我们大部分人在准备凉菜的时候都会加入很多种调料川味腌白菜，但是味道总是差强人意其实凉菜的本质不是调料的多少川味腌白菜，而是调料的比例今天边肖就和大家分享三种有代表性的凉菜酱制作方法，以及一些凉菜加工秘籍学川味腌白菜了就能成为凉菜高手，做什么凉菜都行1芝麻酱芝麻酱用香油稀释，加盐味精香油蒜泥；1准备半颗白菜白菜洗净后切成丝2放入大碗，撒适量的盐，腌一阵盐的量就是平常做一个清炒白菜的量因为不能太咸，盐不多，所以腌出水的时间比较长，做这道菜，可以早点准备3腌白菜的期间先准备配料白菜腌出水后，用手把白菜水挤出来4挤了水的白菜加辣椒丝，葱段，花椒；腌雪里蕻，雪里蕻不洗，铺一层撒一层盐，一直到雪里蕻全部铺好，上面撒一层盐，8小时候，翻一翻，这个过程持续24小时，然后把出水的雪里蕻装坛，上面压上石头，三天后就可以开始吃了，能吃半年一年的不坏吃的时候再洗，如果雪里蕻提前洗过，容易烂还有腌白菜腌酸菜朝鲜味泡菜和川味泡菜等多种腌法；泡菜7很少有人用金针菇做泡菜，味道出人意料的好太太提醒我，制作泡菜的坛子，要尽量用那种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘即水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸如果没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而且密封严密。
2、泡菜的做法泡菜kimchi是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐，蒜，洋葱，生姜，红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜 它是一种发酵食品，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜泡菜用鱼酱辣椒蒜等作料配制而成每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的 朝鲜泡菜种类很多，按季节；川味酥肉 材料五花肉小黄姜红薯淀粉盐白糖鸡蛋白酒小葱花椒面菜籽油 做法1处理猪肉洗净沥干，切成5毫米左右的厚片，2小黄姜洗净，去皮，切成姜末3腌制肉片加入鸡蛋红薯淀粉姜末白酒以及盐白糖，充分抓匀，腌制20分钟左右4热锅下油，大火将油温烧至6成；下面介绍辣白菜的制作方法 制作过程 1将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分注竖切，腌于盐水中 2将萝卜切成细丝3牡蛎海蛎子和海鲜用盐水洗净4萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌 5将各种调料蒜姜等捣成泥状加入4里，加入适量鱼酱盐白糖调味拌均 6最后放入；13取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱 14整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了 腌白菜的小贴士 这种辣白菜我加了一些花椒面在里面，另外做的辣白菜酱也比较清爽，吃起来即有辣白菜的那种辣酱风味，又带有川味中淡淡的花椒麻香，再有白菜；川味腌白菜是一道具有四川特色的传统小菜，以其鲜香麻辣酸甜的口感而受到人们的喜爱要做出色香味俱全的川味腌白菜，需要注意以下几个步骤选材选择新鲜的白菜，最好是晚秋或初冬的白菜，这个时期的白菜水分适中，口感脆嫩同时，准备适量的辣椒粉花椒粉大蒜生姜香菜等调料清洗将白菜。
3、洗净4萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌 5将各种调料蒜姜等捣成泥状加入4里，加入适量鱼酱盐白糖调味拌均 6最后放入牡蛎拌均馅制作完7将馅夹进腌好的白菜叶之间8从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完 9最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻。
4、3腌白菜 1选料以立秋后色白无青叶实心的白菜为佳 2配方白菜100斤，食盐12斤，水6斤 3腌制方法白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣， 保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品 4成品质量要求色洁白，质嫩脆 4腌香瓜 1选料；准备材料柠檬1个姜丝20克蒜片10克胡萝卜25克黄瓜25克泡菜汤500毫升白萝卜适量 1柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟2倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟3加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀4；此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特色宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜鲁菜川菜贵州菜中都有收录，原料做法有差别 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚四川；在白菜上面倒一层食用油，形成油封，可以防止空气进入，保持菜品的新鲜和口感然后用盖子密封容器，放置在阴凉通风处发酵一般来说，冬天腌制的白菜需要发酵一周左右，夏天则时间更短步骤七品尝 腌制好的川味腌白菜会有酸辣的味道，可以直接食用，也可以作为炒菜做汤的食材注意事项选择的白菜最。
5、泡菜的做法 泡菜的做法泡菜kimchi夏季的黄瓜泡菜小萝卜泡菜，秋季的辣白菜泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜下面介绍辣白菜的制作方法 制作过程 1将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分注竖切，ltWBR上面用一层腌白菜叶轻压泡菜种类共187种 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种。
