正宗的四川榨菜的做法窍门
因此川菜榨菜，可以清楚地判断四川榨菜川菜榨菜的口味为咸口此外，不同厂家生产的榨菜因产品品质和口感等因素不同，口味也会略有差别但是总的来说，无论是家庭制作还是厂家生产，四川榨菜的口感绝大部分都是咸味为主，具有浓郁的川菜特色和风味。
选材选择适合做榨菜的茎用芥菜品种，通常在秋季收获后，挑选肉质厚实纤维少无病虫害的新鲜芥菜晾晒将收割的芥菜晾晒半天至一天，使其水分适度蒸发，便于后续处理清洗将晾晒好的芥菜进行清洗，去除泥土和杂质切分将清洗干净的芥菜切成适当大小的块状或条状，以便于腌制腌制将切好的芥菜。
川菜以其鲜香麻辣著称于世其中，乌江榨菜作为川菜中的翘楚，更是深受广大消费者的喜爱它既有浓郁的川味，又有独特的口感，是一道不可多得的美味佳肴乌江榨菜的名字源于其产地四川省宜宾市珙县乌江镇它的独特之处在于，采用川菜榨菜了当地特有的榨菜制作工艺，将鲜嫩的野蒜榨成汁，再用宜宾。
两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名 然后加盐和十多种香料及调料干辣椒粉花椒茴香砂仁胡椒山柰甘草肉桂白酒等，装坛，封口，在阴凉处存放。
综上所述，涪陵榨菜的味道是复杂而多变的，它既有四川菜特有的麻辣鲜香，又有腌制食品特有的酸甜咸味无论是作为下饭菜，还是作为小吃直接食用，涪陵榨菜都能给人带来独特的味觉享受它不仅是四川人的餐桌常客，也逐渐成为川菜榨菜了全国乃至世界各地食客的喜爱在中国的饮食文化中，涪陵榨菜还常常与其他食材。
1 猪舌洗净，放入开水中汆烫片刻，捞出立即放入冷水中浸泡冷却，方便剥去外皮2 榨菜择洗干净，挑出葱段红辣椒等放入独立盘中3 锅内烧开2公斤左右水，加姜片蒜片葱段将猪舌放入，烧开后转小火焯漂片刻至半熟，捞出备用4 取出姜片蒜片葱段，加入料酒生抽老抽糖胡椒粉，调制。
渝杨榨菜和涪陵榨菜是中国重庆市两种较为知名的榨菜品牌，它们在制作工艺口感和口味上有一些区别1 制作工艺渝杨榨菜采用传统的手工制作工艺，通过榨菜的泡制腌制晾晒等过程完成而涪陵榨菜则采用现代化的机械化生产工艺，采用压榨腌制烘干等工序制成2 口感渝杨榨菜的质地相对较硬。
榨菜肉丝是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，作为下饭佳肴，少有比肩。
洪丽涪陵榨菜是正宗的洪丽涪陵榨菜是中国四川省涪陵区的一种特色食品，被公认为正宗的原因有以下几个方面1地理优势洪丽涪陵榨菜源自于四川省涪陵区，该地区气候湿润，土壤肥沃，适合榨菜的生长这里的水质空气和土壤条件提供了独特的环境，对榨菜的味道和品质产生了积极影响2传统工艺洪丽。
热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量热干面与山西刀削面两广伊府面四川担担面郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆猪肉红干辣椒等干煸四季豆口味干香辣爽。
菜头也叫榨菜头，属于芥菜的一种，榨菜其实就是芥菜的变种，菜头特别大，用来切丝经过加工腌制过后变成我们经常吃的榨菜平时搭配榨菜一起炒菜不仅好吃还很下饭，榨菜可以用于佐餐炒菜和做汤都是不错的但新鲜的榨菜头却不怎么常见，平时也很少有人吃它其实新鲜的榨菜头也是可以拿来炒菜的，味道清香。
因此斜桥榨菜菜块青绿，辣粉鲜红，香味浓郁，咸淡适口，质地脆嫩，菜形整齐“手捏柔软性，辣粉裹菜身，表面起皱纹，撕有丝缕形”，这20字，是识别斜桥榨菜的要诀在鲜味结实和耐煮方面，斜桥榨菜还不及川菜营养成分每100克蛋白质41克，脂肪02克，糖9克，胡萝卜素004毫克，核黄素09毫克，热量54千卡食用。
铜钱桥以浙式酱腌菜榨菜为主业，专注于佐餐开胃菜领域，现有不同口味和包装的铜钱桥榨菜丝榨菜芯榨菜丁海带丝香辣萝卜酸辣豇豆辣椒酱雪菜干菜泡菜等9川南 川南的主要产品是辣酱和特色菜独特的配方和国家专利的渗香技术，使川南产品形成独特的味道和风格，继承了川菜的精髓10。
目前，不少民间流传的川菜也需要豆豉调味十五榨菜 榨菜在烹饪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的辅料和调味品，对菜肴能起提味增鲜的作用榨菜以四川涪陵生产的涪陵榨菜最为有名它是选用青菜头或者菱角菜亦称羊角菜的嫩茎部分，用盐辣椒酒等腌后，榨除汁液呈微干状态而成以其色红置脆块头。
可以乌江榨菜是一种腌制的菜品，常见于中国的湖南菜和川菜中它的口感酸辣爽脆，具有独特的风味将乌江榨菜放入泡面中，可以为泡面增添一种酸辣的味道，提升整体的口感和风味。
家常川菜汆肉片 用料猪瘦肉200克，川榨菜100克，水发木耳20克，料酒酱油花椒盐味精香油清汤各适量做法 1猪瘦肉洗净，切成薄片川榨菜洗净，切成象眼片水发木耳撕成小朵2锅置火上，加入清汤烧滚，放入瘦肉片汆熟，捞入汤碗内川榨菜木耳也放入锅内汆一下，捞入汤碗内。
