川菜的水煮白菜怎么做

开水白菜是一道四川名菜川菜的水煮白菜，属于川菜系，英文名Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上川菜的水煮白菜的一道精品开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后；做法第一步，先将大白菜清洗干净，然后撕成块状猪肉切成薄片，然后用酱油料酒等调味料腌制一刻钟第二步，锅中热油，放入花椒和和干辣椒段爆香后捞出，再放入豆瓣酱老姜丝炒香，之后倒入适量的高汤第三步，待水煮开后，放入各种调味料猪肉片和大白菜，大火烹制第四步，煮熟后倒入锅。

在川菜的体系中，辣味菜只占五分之一川菜的一大特点是一菜一汤，百菜百味那么你知道什么是经典的川菜是不辣的巴拉榜网络小编为大家介绍的是十大经典川菜不辣东坡厝子榜上有名，水煮白菜被誉为川菜之王其实，这里面包含川菜的水煮白菜了很多知识，比如煲汤过程中不能加盐和冷水，否则汤里的蛋白质会凝固；水煮白菜以下做法最好吃“水煮白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法“水煮白菜”在川菜淮扬菜和谭家。

水煮白菜属于川菜，做法就像水煮牛肉一样，只不过将牛肉换成了白菜1排毒，养生，味道清纯，香而不腻，嫩而不柴做法简单，汤菜两吃2不需要任何调料每周吃一次，做多少吃多少，最好不要隔夜；中国菜”四川十大经典名菜由此看来，说是开水白菜是川菜的最高标准，实不为过啊图片来源网络 安子也最喜欢吃开水白菜，不过虽然也是开水烫白菜，比起正宗的开水白菜，还是逊色很多，只用开水烫熟，再放入辣椒蒜搅拌，安子都觉得美味无比，吃过久久不能忘怀，要是正宗的开水白菜，那应该是更美味。

水煮白菜是用北方的大白菜心，与鸡肉鸭肉排骨一起煮，用鸡肉泥和猪肉泥的清汤调味最后，在汤里倒入一些鸡油上菜后，清新淡雅，香味浓郁，汤味浓郁，不油不腻，但清爽清香汤煮沸3小时后，用筛子将所有的渣和油沥干将汤倒入另一锅中，煮沸后，放入肉末搅拌，转中火，待其慢慢散开，肉末浮；水煮白菜，雅名叫做乾隆白菜在东北叫大肉酸菜在南方叫酸野水煮白菜又名开水白菜，这道菜听起来是那么的简单，但是实际上它的奢华程度可不是一般人能享用的起的同时这道菜目前也属于我国的国宴精品菜肴，它极其轻柔滑润的口味受到了国内外一致的好评这道菜其实早在清朝的时候就已经有了，那个。

水煮白菜的做法如下1将白菜心洗净撕成块2猪瘦肉洗净切成片，放入料酒酱油精盐鸡蛋干淀粉，把猪瘦肉片抓匀3干红椒切成段4将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎5在热油中放入豆瓣辣酱姜片炸出香味，倒入。

川菜的水煮白菜叫什么

1、开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻制作方法 做法一 食材 大白菜10公斤每棵只用极嫩的菜心部分老母鸡2500克。

2、大白菜是否焯水其实都是不影响的，有这个习惯就可以焯水，没这个习惯直接炒也是可以的大白菜要焯水吗 大白菜可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的话用开水焯平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处如果是用热水烫，最好。

3、制作方法第一步白菜心用刀修剪，切成两半，用水冲洗干净，在锅里用火和水煮沸，然后把白菜去掉，直到它80%成熟，用水冲洗记得让白菜心充分冷却，然后把它整齐地放在一个蒸碗中，然后在表面撒上05克胡椒，3克料酒，2克盐和100克清汤，用蒸锅在大火上蒸到白菜的入口，备用第二步炒锅加入。

4、乾隆白菜开水白菜的确是高端川菜的代表先说为什么这个高端因为这里的开水，并不是真正的开水，而是非常高级的鲜汤，因为清澈的像清水，所以叫开水白菜。

5、油温7成热时放入姜丝葱花炸锅，放入白菜翻炒均匀 然后加入事先用圆骨煮好的高汤，并加入玉米粒豌豆粒木耳和盐略炖 当白菜炖至8成熟时加入火腿肠丁炖熟即可出锅水煮白菜是川菜吗 水煮白菜属于川菜，做法就像水煮牛肉一样，只不过将牛肉换成了白菜 1排毒，养生，味道清纯，香。

6、1 水煮卷心菜多少钱一份不同餐厅水煮卷心菜的价格也会有所不同，因为水煮卷心菜的方法很复杂，费时费力，而且需要很多材料，所以很多餐厅都做 没有这道菜 一个普通餐厅的水煮白菜价格一般在300400元左右，如果是高档酒店或者价格可以高达千元 在过去的川菜中，这是一道在价格和味道上与山珍海味相。

川菜水煮白菜的做法视频

老鸡一只老鸭一只火腿适量猪筒骨若干冷水浸泡，开水焯出，洗净冷水下锅放葱姜，烧开后保持微沸四小时以上捞出食材，鸡胸肉斩碎，倒入汤中，洗掉杂质捞出白菜心洗净，放砂锅叫上此汤，烧好后调味，即成开水白菜白开水煮白菜 开水白菜，汉族传统名菜，乃原系川菜名厨 *** 临在。

首先川菜本身就以麻辣而出名，因此有很多地区为了推广自己的生意于是就打着川菜的幌子，而且在制作广告牌的时候就会化上大把大把的辣椒在这样的情况下就仿佛川菜的代表性就是麻辣的口感，因此有很多人提到了川菜以后就会直接想到辣椒或者是麻辣的口感，这已经给大家留下了一些定性的思维水煮白菜所以大家。