川菜菜系三大流派区别

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一中国八大菜系之一可分为上河帮蓉派菜系小河帮盐帮菜系下河帮川东菜和火锅蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品著名菜品有开水白菜麻婆豆腐宫保鸡丁夫妻肺片等盐帮菜系，其以味厚味重味丰为其鲜明川菜五大流派；麻辣火锅，融合菜，江湖菜，民族菜民族菜可能大家不是很链接，重庆民族菜以火烧溪为代表说到“渝派川菜”，川菜历来按地区划帮，长期以来形成五个主要流派，即成都帮重庆帮大河帮小河帮自内帮，渝派川菜即其中的重庆帮川菜区别于传统川菜，渝派川菜花样翻新迅速用料大胆不拘泥于材料川菜五大流派；1上河帮川菜，亦称荣派，以成都和乐山菜系为核心该流派的代表菜品有回锅肉夫妻肺片宫保鸡丁和鱼香肉丝等2小河帮川菜，别称碧激派，源自盐帮派系自贡和内江菜系是其主要构成，特色菜品包括郑抄手芙蓉乌鱼片和冷吃兔等3下河帮川菜，亦称为渝派，这一流派因其充满市井风情的特点，又川菜五大流派；中国八大菜系 川菜 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川重庆，以麻辣鲜香为特色川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行川菜五大流派了大革新，逐渐发展成川菜五大流派了现在的川菜原料多选山珍江鲜野蔬和畜禽善用小炒干煸干烧和泡烩等烹调法以“味”；川菜派别川菜主要分为蓉派和渝派两大类蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉五花肉上半部分青蒜苗郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一；1上河帮川菜又称为荣派以成都和乐山菜为主，其中最常见的有回锅肉夫妻肺片宫保鸡丁鱼香肉丝等2小河帮川菜又称为盐帮派以自贡和内江菜为主，其中最常见的有郑抄手芙蓉乌鱼片冷吃兔等3下河帮川菜又称为渝派因其有着浓郁的市井气息，也被称为江湖菜，主要以重庆菜为主；蓉派川菜精致细腻，多为流传久远传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主，其特点是大气怪异高端古代盐业的发展造就了这一菜系，故称为“盐帮菜”“盐商菜”自贡的特色菜有火鞭子牛肉冷吃兔。

1上河帮川菜 邦达和川菜是以成都乐山为核心的川菜，也叫榕派菜它的特点是对人民友好，调料丰富，味道相对清淡，传统菜肴很多荣排川菜强调材料的精准，严格遵循传统经典菜谱它的味道温和，香味持久同时侧重于川菜中的宫廷菜府邸菜等高档菜品，通常都是典故百出，讲究川菜中的上品精品基本都；川菜是中国汉族传统的八大菜系之一，川菜中又可分为三派，分别是蓉派渝派盐帮派，蓉派包括川西成都乐山中心地区，渝派包括达州菜重庆菜万州菜，盐帮派包括宜宾菜泸州菜和内江菜川菜起源于四川地区，重用辣椒花椒胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣；正宗川菜分为荣派渝派盐帮派三大派系蓉派，以成都和乐山菜为主的大河菜，又称为上河帮荣派菜系通常颇具典故，讲求用料精细准确，传统菜品较多如我们最为熟悉的麻婆豆腐宫保鸡丁夫妻肺片蒜泥白肉鱼香肉丝回锅肉粉蒸肉蚂蚁上树樟茶鸭子白油豆腐盐煎肉灯影牛肉干煸鳝片；1川菜分为荣派渝派和盐帮派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜来进行区分2容派，代表菜是我们所熟知的麻婆豆腐宫保鸡丁鱼香肉丝等传统菜肴，讲究用料精细，起源于四川成都和乐山等地区3渝派，代表菜诸如酸菜鱼辣子鸡毛血旺等特色菜肴，不同于容派菜系，在用料上大胆粗放；下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜万州大碗菜为代表的重庆菜川菜分为哪三大流派 川菜的三大流派各有什么特点 上河帮川菜上河帮川菜比较亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品著名菜品有开水白菜麻婆豆腐宫保鸡丁夫妻肺片等小河帮川菜小河帮川菜味厚味重味丰，是它鲜明的。

“三派quot已有定论的基础上，规范化表述为上河帮川菜即以川西成都乐山为中心地区的川菜小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜泸州菜和内江菜下河帮川菜即以老川东地区达州菜重庆菜万州菜为代表的江湖菜三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术；川菜的三大流派各有其特点蓉派川菜口味相对清淡，调味丰富，多为传统菜品，如开水白菜麻婆豆腐宫保鸡丁夫妻肺片等盐帮川菜则以味厚味重味丰著称，著名菜品有水煮牛肉粉蒸牛肉芙蓉乌鱼片火爆毛肚谢家黄凉粉冷吃牛肉鲜椒兔等而重庆菜以花样翻新迅速用料大胆不拘泥于材料。

其流派分成涿州上河帮下湖帮一条小河帮，下边各自作详细介绍涿州上河帮又被称为蓉派川味，以成都市和乐山市菜为主导其特性以平价平静，调料丰富多彩，口感相对性口味淡，多传统式菜肴蓉派川味注重用材细致精确，严苛以传统式经典菜谱为标准，其味柔和，绵香绵长，与此同时集中化了川味中的；三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山市“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表4取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南。