川菜最有名的30道菜

1、四川烧白，一道深受川渝地区人民喜爱川菜三蒸九扣八大碗的传统名菜，它属于三蒸九扣八大碗的瑰宝之一，承载着丰富的历史文化记忆对于川菜三蒸九扣八大碗我个人而言，这不仅仅是一道菜品，更是一段温馨的童年回忆每当提及这道荤菜，我就会回想起幼时随父母参加婚宴时，那色泽诱人皮黑肉软轻轻一夹就颤动的五花肉，仿佛还散发着那熟悉的味道烧白，又称扣肉；我结婚那会是在我媳妇家乡办的 习俗拿东西没让我烦死，记得那时我当场就和那个主持反脸了，并告诉她，程序简单点，别给我整些虚头巴脑的东西；川菜的ldquo八大碗rdquo全称叫做ldquo三蒸九扣八大碗rdquo，是川菜中独特的一套菜品而八大碗的做法也有粗细之风，ldquo粗rdquo包括炒青虾仁烩鸡丝全炖蛋黄羹蟹黄海参丸子元宝肉清汤鸡拆烩鸡家常烧鲤鱼而ldquo细rdquo的做法包括熘鱼片烩虾仁全家福桂花鱼骨；各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉炖炸烧蒸甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式这里分享信阳光山民间宴席八大碗八大碗八大碗由炖菜蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”蒸米粉肉蒸圪炸鸡蒸块鱼炖牛肉炖猪肚炖鸡炖猪蹄最后一道。

2、扣鸡，扣鸭，扣鹅，扣肘，清蒸排骨，翻杂烩，烧白，这只是有代表性的几个，根据地方风俗不同所以也有很多种版本，仅供参考；三蒸九扣八大碗，巴蜀乡土气息浓农家筵席就地取材，荤素搭配汤菜重清蒸烧烩为主调，泡菜鱼鱼加乍肉粉蒸肉红烧肉蒸肘，烧酥肉烧白东坡扣鸭扣鸡扣肉全，实惠肥美味无穷清蒸杂烩酥肉汤，柞辣椒蒸肉飘香扣鸡扣鸭鲜甜烧，清蒸肘子红烧艳锦绣梅菜聚佳肴，三蒸九扣宴乡情。

3、四川八大碗是川菜中一种独特的传统宴席形式，通常由八道具有地方特色的菜肴组成这八道菜分别是酥肉扣肉烩肉甜烧白咸烧白夹沙肉膀以及粉蒸肉这些菜肴以其独特的口味丰富的食材和精湛的烹饪工艺而著称，是四川地区节庆婚丧嫁娶等重要场合的常见宴席菜品四川八大碗的每一道菜都有其；“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多都是肉类，行话叫做“三蒸九扣”锅蒸笼蒸碗蒸，故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡鸭鱼肉蛋；“八大碗”有粗细之分，档次不同大致而言，粗“八大碗”有溜鱼片烩虾仁全家福桂花鱼骨烩滑鱼火笃面筋川肉丝川大丸子等，或是黄焖鸡块南煎丸子扣肉素什锦侉炖鱼烩什锦丁烩三丝赛螃蟹等外加四冷荤酱肘花五香鱼拌三丝黄瓜共和豆腐，还要配上牙菜汤；“三蒸”清蒸粉蒸旱蒸“九扣”指民间田席扣碗菜数量多清蒸杂烩酥肉汤柞辣椒蒸肉扣鸡扣鸭鲜甜烧白清蒸肘子红烧蹄髈从小爱吃的梅菜蒸扣肉，因为新年了想添点喜悦和变化~看和佛陀一起赏花释见戒的关于梦想的那段，想到做这样一个梅菜扣肉莲花开时尽情绽放，莲花谢时。

4、三蒸九扣八大碗是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或鱼加乍肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味八大碗为四川民间传统菜品，又；按地域划分有不少其他的八大碗吃法北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡大碗黄鱼大碗肘子大碗丸子大碗米粉肉大碗扣肉大碗松肉和大碗排骨四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣 蒸鱼蒸肘子蒸香碗酥肉咸烧白东坡肉扣鸭扣鸡粉蒸肉夹沙肉清；七找一个碗，把碗洗干净后把肉放进去，每一个片摆好，撒上开水，放在高压锅里蒸50分钟左右，再找一个盘子，把肉扣在盘子上，米粉肉就做好了炖猪蹄的方法首先把黄豆用水泡三个小时，把猪蹄的毛用火烧掉二起锅烧水，把猪蹄放进去，用水焯一下，撇去它的浮沫，再用水冲洗干净后备用三炒一；四川蒸菜的正宗八大碗包括甜烧白咸烧白粉蒸肉粉蒸排骨清蒸全鸡清蒸全鸭清蒸肘子和豆瓣鱼四川蒸菜历史悠久，作为川菜的一个重要组成部分，以其独特的烹饪技艺和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱四川蒸菜的正宗八大碗，是四川传统蒸菜中的代表，每一道菜都有其独特的制作工艺和风味甜。

5、所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉红烧肉蒸肘子烧酥肉烧白东坡肉扣鸭扣鸡扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。