川菜类型特点

一提到川菜，很多人都想到川菜类型的是麻辣，对，川菜是有很多麻辣味儿的美食，但是不要以为川菜仅仅只有麻辣味儿的，江西湖南四川等地都是辣，维度川菜系和渝菜系有麻味儿几年以前我看过一本书上说川菜有7200道菜这几年有新创造多少我就不得而知川菜类型了，但是有麻辣味儿的菜只有2400道，所以不要以为；我们国家地大物博，每一个地方都有属于当地的著名菜系，而川菜就是其中之一提到川菜川菜类型你首先想到的是什么呢可能很多人想到的都是麻辣鲜香，其实并不是每一道川菜都很辣的，川菜当中也有一些甜口的菜很多人对川菜不是非常了解，川菜的味道主要分为三种类型，第1种就是麻辣，第2种则是辛香，第3。

在制作配料上以”厚味重油“著称，鲜香味美，制作精细，口味大众化四川火锅种类繁多，除了传统的毛肚火锅，还有清汤火锅鸳鸯火锅啤酒鸭火锅狗肉火锅肥牛火锅辣子鸡火锅等等麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，是上河帮蓉派川菜，具有麻辣烫香酥嫩鲜活的特色，被奉为川菜；蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作 川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉。

川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，源于四川省它的饮食特色主要体现在以下几个方面味道丰富川菜的味道丰富多样，既有麻辣酸辣甜辣苦辣等不同口味，又有鲜香酥嫩醇等多种风味这种丰富的味道主要得益于四川独特的地理环境和丰富的调料资源麻辣特色川菜以麻辣闻名，这是因为；听到川菜第一会想到以下几种菜，让人回味无穷麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜，“麻辣烫鲜香酥活”，我想不用多说大家都知道，那已经是一道不可超越的经典了主要原料为豆瓣豆腐牛肉末也可以用猪肉辣椒和花椒等，红红火火的成品，单看颜色就是十分开胃了。

盐帮菜是川菜盐帮菜有百余年文化传承与积淀，有自贡独特的地域特征与盐商盐工生产生活口味习性有关主要食材有兔牛蛙鱼等类盐帮菜根植于千年井盐文化，既具备川菜麻辣鲜香的基本特点，又具有独特的烹饪技法和口味类型，是川菜的重要组成部分自贡的盐帮菜非常有名，其特点就三个字香；川菜是我们八大菜系之一，在经济和交通高速发展的今天，川菜已经遍及全国各地，成为了一种大众都能够接受的美食就川菜本身而言，拥有着非常多的种类，而且每道菜式都色香味俱全但要说川菜中的扛把子，我个人认为还是非下面这几道菜莫属一回锅肉回锅肉在川菜中所占有的地位很高，也是深受全国人民。

川菜分为哪些

1、川菜的类型如下第一类为麻辣类味型，有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸甜酸辣鲜香于一菜，十多种调味比例协和相得益彰第二类为辛香类味型，有蒜泥味姜汁味。

2、川菜分为本土川菜和海派川菜两大类本土川菜中，四川菜系涵盖了川味菜肴面点小吃火锅等多种类型川菜还细分为蓉派上河帮渝派下河帮和盐帮派小河帮三个主要流派1 蓉派川菜，以成都乐山为中心，代表了川菜的经典风味2 盐帮派川菜，以自贡为中心，包括宜宾泸州和内江等。

3、川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型家常味型麻辣味型糊辣味型鱼香味型姜汁味型怪味味型椒麻味型酸辣味型红油味型蒜泥味型麻酱味型酱香味型烟香味型荔枝味型五香味型香糟味型糖醋味型甜香味型陈皮味型芥末味型咸甜味型椒盐味型糊辣荔枝味型。

川菜主要菜式

川菜分为上河帮川菜小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜渝派川菜和盐帮派川菜上河帮川菜是指川西成都乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜， 下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜万州大碗菜为代表的重庆菜。

下湖帮又被称为渝派川味，以成都和达州南充菜为主导其优点是家常小炒，平价，较为香辣下湖帮川味大气粗狂，以花样翻新快速不拘一格的选材和慷慨大方的用材为人称道，别名川菜在其中，达州南充市川味以传统式洪安菜为主导，如酸萝卜老鸭汤烧公鸡重庆市川味则融合了洪安精典川味的危害。

一麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴，好吃但不好做，它集合了麻辣鲜香，“ 烫脆酥嫩”的口感，将川菜中的麻辣味发挥得淋漓尽致，最开始的时候，麻婆豆腐的知名度并不高，随着郫县豆瓣酱的流行，这才走进了千家万户，从一味家常小菜一跃成为了知名菜肴每次端上这道麻婆豆腐，我都要准备好一个。

大多数人对于川菜的印象就是辣，但他们却不知道其实川菜分为三大类第一类麻辣类第二类辛香味第三类咸鲜酸甜类由于 川菜文化 历史悠久，其种类繁多，我们需要了解川菜类型的基本构成，这样我们才可以选择自己合适的类型接下来我我为大家总结一下川菜的几大类型第一类为麻辣类味型 有麻辣味。